甘いトウモロコシ、クリームチーズ、スパイシーなチリペッパーの穀物で詰められたこれらの風味豊かな風味のタマネギは食べる喜びです。 タメールを作ることはやや時間がかかるが 、難しくはない。 最初の数組を組み立てるのに少し時間がかかるかもしれませんが、あなたがつかまえた後、すぐに全体のバッチを準備します。
あなたが必要とするもの
- 16オンス/ 450グラムのトウモロコシ穀粒、新鮮または凍結
- 1個の小さな缶（3オンスまたは85グラム）をダイスしたグリーンチリペッパー
- 16オンス/ 450グラム
- クセソフレスコまたはジャックチーズ（細断または砕けたもの）
- 4オンス/ 113グラム
- クリームチーズ
- 大さじ3
- チリパウダー
- ティースプーン1杯
- クミン
- 40個の乾燥トウモロコシ
- 6カップmasa harina（トルティーヤとタマレスを作るのに使われるコーンフラワー）
- 5カップの温かい水（または低ナトリウムチキンブロス）
- ティースプーン1杯のチリペッパー
- タマネギ粉3大さじ
- クミン大さじ2
- 1 1/2ティースプーン塩（分割）
- 2カップ
- 良質の豚のラード （または野菜のショートニング）
それを作る方法
詰め物を作る
- トウモロコシの穀粒と切り刻んだ唐辛子を大きなボウルに入れてください。
- フレスコ画やジャックチーズ、クリームチーズ、チリパウダー、クミン、塩小さじ1/2を加えてください。
- 大きなスプーンまたは手で材料を徹底的に混ぜる。
- 充填が完了したら、それを脇に置きます。 （これは、タマレスを作る前の日に行うことができます。使用準備が整うまで、冷蔵庫に充填しておきます）。
コーンハスクを準備する
- トウモロコシの殻からゴミを取り除く。 大きい方の使用可能な部分と小さい方の部分を分けてください。
- すべての殻を大きなボウルに入れ、暖かい水で覆う。 殻の上に（重いボウルやマグカップのような）重いものを置いて、それらを水没させておく。 殻は1時間浸すか、水分が補給されて柔軟になるまで漬けます。
- 殻から水を取り除いて乾かしてください。
- 乾燥しないように、カバーされた皿または大きなビニール袋に入れます。 タマールを包むためには、より大きな中型の殻だけを使用してください。 小さなものはネクタイやパッチとして使用できます。
生地を作る
- 混合ボウルで、マサハリナと温かい水またはスープを混ぜ合わせる。
- 混合物を20分ほど置いてマッサを軟化させ、木製のスプーンまたは電気ミキサーで勢いよく打ち、低速で生地を作る。
- あなたがそれを混ぜるときに徐々に生地の上にそれらを振りかけることによって、タマネギの粉、クミン、および1ティースプーンの塩を追加します。
- 別のボウルで、ラードを泡立てるか、または約3分間またはふわふわになるまで短くします。
- ラードを生地に少しずつ加え、よく混合するまで混合する。 この混合物は、ピーナッツバターの粘稠度に近いものでなければならない。 もしそうでなければ。 必要に応じてmasa harinaまたはwater / brothを追加してください。
あなたのタマレスを集める
- 平らな面に殻を敷く。
- 殻の大きさに応じて、生地1〜2杯をスプーン。 生地を殻の上に広げるには、金属製のスプーンの裏を使用します。 生地を広げるときは、殻の狭い端から約4インチ、他端から約2インチの空間を残してください。
- 生地を長辺の1つの端まで広げ、もう一方の長辺から2インチ離れたところに広げる。 生地を約1/4インチ厚さに保つようにしてください。
- 生地の中心を塗りつぶし、それぞれの周りに少なくとも1インチの生地を残して、スプーンカップルを広げます。 マサなしで2インチのスペースで長い側を探します。
- 上に折り重ね、生地の縁が出会うようにもう一方の側に少し重なります。 余分な外皮を後ろに包みます。 次に、幅の広い端を上に折り、次に幅の狭い端を幅の広い端に折ります。
- より小さな殻の一部から1/4インチ幅の長さを切り取ったり、引き裂いたりしてストリップを作成します。 これらのストリップを使用して、タマールの中央を横切ってフラップを保持します。
タマレスを調理し、サーブする
- 蒸気船でタマリを直立させる。 （あなたはこの目的のために作られた大きな蒸気を買うことができますし、同じ効果を生み出すために何か他のものを使用しているかもしれません）。鍵は、鍋の底に沸騰する少量の水と、タマレスを水から遠ざけるために何かの種類のものがあります。）約90分間蒸します。
- サーメする前に少なくとも1時間タマレスを蒸し器でまだ冷やしましょう。 彼らはこの時間の間堅くなるでしょう。
- 朝食、昼食、または夕食にタマレスを提供する。 1つをアンラップして、サーモプレートに置いて、トウモロコシの殻を捨てる。 フォークで食べる。
ロビン・グロース編集