ペルーでは、エル・セーヌ・デ・ロス・ミラグロス、または奇跡の名誉を称えて、10月は「エル・メス・モラド」または「紫月」として知られています。 Turron de Dona Pepaはもともと、この祝賀の月にのみ食べられました。 今では店舗で一年中見つけることができますが、それはまだ主にエルメス・モラドの間に家で売られて作られています。
トゥーロン・ド・ドナ・ペパは、甘くて粘りがあり、アニス風味の味わいです。 フルーツケーキのように、それはいくつかのために買収された味のビットであり、それははるかに自家製です。
これは楽しいことです - それはリンカーンログで遊ぶようなものです。 クッキー・スティックを層状にし、伝統的にシャンカカで作られた美味しいブラウンシュガーシロップに浸します。 あなたはブラウンシュガーと糖蜜に代わることができます。 Turron de Dona Pepaは数週間、気密容器に保管されます。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- アニス大さじ3大さじ
- 1/2カップの水
- ごまの大さじ1杯
- 万能粉4カップ
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ1杯
- 2杯のベーキングパウダー
- 1/2カップ冷たいバター
- 1/2カップ野菜の短縮
- 5卵黄
- 1ティースプーンのバニラ
- 1杯のアニスエキス
- シロップの場合：
- 3 1/2カップの水
- リンゴ1本
- 1石灰
- 1オレンジ
- プルーンの7オンスの袋
- シナモンスティック3個
- ひとつまみの塩
- クローブ2杯
- 茶さじ1杯
- オプション：1
- 全体のオールスパイス
- 砂糖1カップ
- 1 1/2カップダークブラウンシュガー
- 1大さじ糖蜜
- トッピングの場合：
- キャンディースプリンクル
それを作る方法
生地を作る
- 8インチ角のベーキングパンに2枚のオーバーラップワックスペーパーを並べます。 余分な紙を皿の端に掛けたままにしておきます。
- 1/2カップの水に1杯のアニス種子を加え、沸騰させる。
- 1分間沸騰させた後、熱から取り出して冷やす。
- アニス種子とゴマの残りの部分を黄金色と香りまで300°Fでトーストします。
- フードプロセッサーのボウルにアニス種子、ごま、小麦粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入れます。
- 冷たいバターと野菜のショートニングを加え、混合物が質感の砂質になるまで短時間処理する。
- 卵黄、バニラ、アニス抽出物を加えて簡単に処理します。
- 冷却したアニス種子を加え、混合物が生地に一緒になるまで、大さじ1杯を水に注ぎます。
- 生地をラップで包み、1時間冷やします。
- オーブンを350°Fに予熱します。
- 薄めた表面に、冷たい生地の半分を1/2インチの厚さに広げます。 生地を8.5インチ×8.5インチの角に裁ちます。
- 長方形を1/2インチ幅のストリップに切断し、それらをベーキングシート上に置きます。 生地の残りの半分を繰り返します。
- すべての生地を使用するまで、スクラップを巻き戻して同様のストリップに切断します。
- クッキーストリップを20〜25分または金色の茶色になるまで焼きます。 オーブンから取り出して冷やす。
シロップを作る
- ポットに3 1/2カップの水を加える。 リンゴ、ライム、オレンジを四分の一に切り、ポットに加えます。 プルーン、シナモンスティック、塩、クローブ、オールスパイスを加えてください。
- 水を沸騰させてから、熱を下げて煮る、約20分間、またはりんごの部分が柔らかくて半透明になるまで煮る。
- りんごの部分が調理されて半透明になったら、果物と水を熱から取り除きます。
- 混合物をきれいな鍋の上で小分けしてください。 フルーツとスパイスを捨てる。
- 砂糖、ブラウンシュガー、糖蜜をひずみのある液体に加え、沸騰させます。
- 混合物が240°Fに達するまで沸騰させる。シロップは、スプーンから回転させたときに細い糸を形成する。 シロップを3〜5分間冷ます。
Turronを組み立てる
- ワックスペーパで裏打ちされたパンの底を、焼かれたクッキーストリップを横に並べて覆う。 1つのクッキーストリップを破砕し、そのクラムを使用してストリップ間の穴を埋める。
- 最初の層の上に別の層のクッキーストリップを作成しますが、最初の層の上に十字にします。 どんな穴にもパン粉を入れてください。 すべてのストリップが使用されるまで繰り返し、完全な最上層で停止します。
- 冷たいシロップをゆっくりとクッキーの上に注ぎ、すべての隅や隙間に浸してください。
- キャンディスプリンクルで寛大に覆いましょう。
- 完全に冷えるまで数時間ターンロンを休ませてください。
- それがクールだと、ワインペーパーを持ち上げてパンからトーロンを取り出し、それを所望の数にスライスします。