テンパリングは余分な仕事に値する
テンパリングされたチョコレートは、プロのようなチョコレートキャンディの秘訣です。 テンパリングされたチョコレートは滑らかで、光沢のある仕上がりと満足のいくスナップです。 単純に融解し、焼き戻されないチョコレートは、室温で柔らかくまたは粘着性があり、また灰色または白い縞または斑点を有することがある。 テンパリングは、これらの一般的な問題を回避し、美しく美味しいチョコレートキャンディを生産するための解決策です。
私はチョコレートを気にする必要がありますか？
滑らかで光沢のあるチョコレートキャンディーがほしいが、気分を崩す時間を取ることを望まない場合は、2つの選択肢があります。 キャンディーコーティング（キャンディーメルトまたは菓子コーティングとも呼ばれます）は、室温で素敵で安定しているので、普通の溶融チョコレートの代わりに使用することもできます。 また、溶融したチョコレートを使用する場合は、時間の摂取直前まで冷蔵庫に浸漬したキャンディを保ち、開花の問題を防ぐことができます。
チョコレートをどのように甘くする
必要なもの：
- 少なくとも1ポンドのチョコレート
- チョコレート温度計（これは安価で効果的です！）
- 電子レンジ
- 電子レンジで安全なガラスボウル
- ゴムスパチュラ
テンパリングステップ：
チョコレートを選んでください 。 より多くの量のチョコレートを焼き付けて（そしてテイストを保つのが）簡単なので、少なくとも1ポンドのチョコレートを使用することが最善です。 これ以上必要な場合は、後で使用するために余分に保存することができます。 あなたが食べることを楽しむチョコレートを選択し、それはフルーツやナッツのような固体ミックスインを含んでいません。 ダークチョコレートを気にするのが一番簡単なので、これが初めての場合は、ダークチョコレートをミルクソリッドなしで使用することをお勧めします。 あなたがハングアップすると、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートを試すことができます。 あなたが始めるチョコレートが良い気性であることを確認してください、それは光沢があり、難しいことを意味します。 それが白または灰色の縞模様をしているか、または薄れている場合、この焼き戻し方法で使用するのは良いチョコレートではありません。 チョコレートチップも避けてください。
あなたのチョコレートの4分の3を切ります 。 あなたのチョコレートの約4分の1を分けて、今は別にしておきます。 チョコレートの残りの4分の3を小片に切り、電子レンジで安全なボウルに入れます。
あなたのチョコレートを溶かす 。 チョップドチョコレートのボウルを30秒単位でマイクロ波で加熱します。 30秒ごとにかき混ぜ、チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで加熱してかき混ぜる。
チョコレートをダークチョコレートの場合は115°F（46°C）、ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は110°F（43°C）にします。 チョコレートが溶けたら、チョコレートの温度計でその温度を測定します。 115°Fでない場合は、その温度に達するまで短いバーストで加熱しますが、注意深く観察してください。 チョコレートが推奨温度を超えないようにしてください。また、チョコレートが濃くなったり、加工が難しくなったり、スコーチしたりすることもあります。
残りのチョコレートチョコレートを溶かしたチョコレートのボウルに加え、やさしく攪拌して取り入れます。 ほとんどの場合、大きな塊を溶かすように炒める。 私は、チョコレートのブロックに対してほぼ擦れた動きを使用して、それを溶融したチョコレートに組み込むのが好きです。 暖かいチョコレートはチョコレートチョコレートを溶かし、新しく追加されたチョコレートは温かいチョコレートの温度を下げます。
チョコレートをダークチョコレートの場合は90°F（32°C）、ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は87°F（30°C）まで冷やします。 所定の温度に達するまで、チョコレートを冷やしながら攪拌し続けます。
チョコレートの気性をテストします。 羊皮紙やワックス紙にチョコレートの小スプーンを塗り、それが見えるかどうか見る。 適切に焼かれたチョコレートは数分で硬化が始まるはずです。 最初に光沢が失われ、ややマットな外観になっていることがわかります。エッジの周りにはじまりが始まります。 冷たい室温では、チョコレートのチョコレートは4〜6分以内に設定する必要があります。 焼きたてのように見えない場合は、チョコレートをさらに1〜2度炒めて冷やしてから、もう一度試してください。 異なるブランドのチョコレートと異なる環境条件は、時々わずかに異なる焼き戻し温度を必要とする。
溶融したチョコレートのチョコレートを取り除く。 溶融したチョコレートのブロックが完全に溶けていない場合は、チョコレートをあまりにも急速に冷却しないように、溶融したチョコレートから取り出します。
あなたのチョコレートは焼き払われ、準備ができています トリュフを浸したり、樹皮、塊、キャンディーバーを作るのに、チョコレートを使うことができます。
テンパリングチップ
テンパリングチョコレートを使用するには、ダークチョコレート（ミルクとホワイトチョコレートの場合は86度）の85〜88度の温度範囲で理想的には温かくて暖かく保つ必要があります。 あなたは暖かい（沸騰しない）水の上に置いたり、時折かき混ぜたり、パッドとボウルの間にタオルを入れて "低"に設定された電気加熱パッドに置いたりしてください。 いずれの方法を選んでも、チョコレートが一様な温度を保ち、温度に注意を払うように頻繁に攪拌することが重要です。