キャンディー製作のハードボールステージ

キャンディを作るとき、ハードボールのステージはどういう意味ですか?

キャンディーは水中で砂糖を沸騰させて作る。 この煮沸プロセスの間、キャンディーはいくつかの異なる段階を経る:糸、柔らかいボール、硬球、硬球、柔らかい亀裂および硬い亀裂。 各段階では、冷たい水に落としたときのキャンディの一貫性がどのようになるかを説明します。 例えば、シロップの一部がソフトボールの段階にあり、冷たい水の中に落とされたとき、ソフトボールになるでしょう。

さまざまなタイプのキャンディーは、異なるステージを必要とします。ソフトボールステージにはファッジを、ハードボールステージにはマッシュルームを調理する必要があります。 (カラメル化した砂糖は透明な液体の段階から茶色の液体に変わり、その後砂糖の段階を焼く)。

液体が沸騰すると、温度が上昇し、砂糖の濃度が大きくなります。 キャンディを作るときは、冷水テストとキャンディーサーモメーターの両方を最も正確に使うべきです。

ハードボールステージ

硬球ステージは250-266°Fで起こり、 キャンディー温度計を使用して読み取ることができます。 この時点で、糖濃度は92%と非常に高く、これは水分が減少したことを意味します。 シロップをスプーンで持ち上げると、太いロープのような糸が形成されます。

また、 冷たい水の方法を使用してハードボールステージに達したかどうかを判断することもできます。 一杯のホットシロップを非常に冷たい水のボウルに入れてから、水の中に入れて、冷たいシロップをボールに集めてください。

硬球段階に達している場合、シロップはボール形状を保持し、非常に堅い圧力でわずかに変形する。 ボールはタッチにかなり粘着性があります。

ハードボールステージキャンディー

ハードボールのステージに調理する必要のある一般的なキャンディーは、タフィー、マシュマロ、ガーミーズ、ヌーガット、ロックキャンディー、神性(砂糖、コーンシロップ、卵白でできた白くふわふわした菓子)です。