Ganacheは、チョコレートとクリームの混合物で、トリュフや他のチョコレートキャンディを作るために、またはケーキやペストリーの詰め物として使用されます。 ガナッシュの質感は、クリームとチョコレートの比率によって決まります。クリームの割合が高いほど、室温ではかなり液状で、成形されたチョコレートや泡立てケーキを充填するのに適した「緩い」または「柔らかい」ガナッシュを作り出します。 より多くの割合のチョコレートは、室温で厚いペーストの粘稠度を有し、冷蔵時に硬化する「しっかりした」ガナッシュを作ります。
このタイプのガナッシュは、しばしばボールに成形され、簡単なトリュフを作るためにココアパウダーで巻かれます。
最も基本的な状態では、ガナッシュはチョコレートクリーム、チョコレートチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、チョコレートが完全に溶けて組み込まれるまで混合物を泡立てることによって作られる。 他の一般的な添加物には、バター、よりクリーム色の質感、および香味料のための抽出物または油が含まれる。
発音： guh-NAWSH