ナッツは多くのキャンディーにとって素晴らしいものです。 彼らのクランチは、甘く柔らかいキャンディーを取り除くことができます。わずかに甘い香りは、砂糖とチョコレートとの良い対照点です。 ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーナッツ、クルミ、ピーカン、ピスタチオ、マカダミアは、キャンディレシピに必要な最も一般的なナッツですが、他のものも使用できます。 いくつかのレシピでは、ナッツを皮切りにしたり、チョップしたり、焙煎したりする必要があるため、ナッツ菓子を作るためには、
ローストとスキンナッツの仕方
ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツは一般的にナッツの上に薄い、紙のついた皮を付けて販売されているので、使用する前に皮を剥がす必要があります。 スキンは有害ではありませんが、砂糖や他の焼き菓子には味と風味が望ましくありません。 それらを肌に塗布するには、まず、ナッツをベーキングシート上の単一の層に広げてトーストします 。 彼らは香りを放つまで、325度でそれらを焼く、彼らの皮は茶色で分割されています。 これは、ナッツの量に応じて、約7〜10分かかるでしょう。 トースト中に数分おきにナッツをチェックし、ナッツを振ったり、炒めて均等に乾かします。 彼らは香りと茶色であるときにオーブンからそれらを取り出し、室温で冷やすことができます。 彼らが扱うために十分に涼しいと、2つのきれいなキッチンタオルの間にナットをこする。 スキンは摩擦で外れて、きれいなトーストナッツを残します。 ナッツの上に残っている少量の皮膚は正常です。
アーモンド
アーモンドは、全体的に、スライスされて、またはスライビングされた、ブランチされた、または自然な状態の様々な状態で販売されている。 皮をむいたアーモンド全体を見つけるのは簡単ですが、通常は「天然の」アーモンドよりも高価です。したがって、コストが考慮されるならば、自分で肌を整えたいと思うかもしれません。 アーモンド全体を肌に塗るには、沸騰した水に入れて1分間炊き、その後ナッツを冷やして冷ます。
彼らが触れるほど涼しいと、あなたの指の間にナットを挟んで、ナッツが皮膚から滑り落ちます。 トーストアーモンドは、ベーキングパンの上に一重の層で広げます。 ナットの量に応じて、約5〜10分、明るい茶色で香り高いまで325度で焼きます。 頻繁にナッツをチェックしてトーストしてもトーストしてください。
その他のナッツ
クルミ、ピーカン、ピスタチオ、マカダミア、その他のナッツをトーストするには、アーモンドを焼くのと同じ手順に従います：ベーキングパンの上に一重の層にそれらを広げます。 ナットの量に応じて、約5〜10分、明るい茶色で香り高いまで325度で焼きます。 頻繁にナッツをチェックしてトーストしてもトーストしてください。 あなたのナッツをチョッピングする前に、常に冷やしてください。 ナッツは熱によって表面に運ばれた大量の油を持っており、油は再吸収されなければならない、またはナッツがチョッピング中に脂っこになる可能性があります。
ナッツをチョップする方法
多くのナッツキャンディーのレシピでは、ナッツを細断する必要があります。 どのように細かくナッツを細かく切断するかによって、この作業は手作業で、またはフードプロセッサーで行うことができます。 レシピで「細かく切り刻んだ」または「細かく挽いたナッツ」が必要な場合は、フードプロセッサーを使用するのが最も簡単です 。
少量のナットをプロセッサーに入れ、数回すばやくパルスを発します。 ナッツには多量のオイルが含まれていますので、慎重にモニタリングしていないと、ナッツをオーバープロセスしてナッツバターになりやすくなります。 小規模なバッチでナッツをして、チョッピングを確実にします。
キャンディレシピが単純に「チョップドナッツ」または「粗く切ったナッツ」を必要とする場合は、ナッツをナイフで手で細断することができます。 私は仕事をするために重い、鋭いシェフのナイフを使用することを好む。 まず、ナイフの刃の長さよりも少し小さい円でナットを集めます。 刃を前後に動かし、しっかりとした速いストロークで円の周りを回転させます。 円の外側にシフトしたナットを定期的に停止して再配置します。 ナットが適切なサイズになるまでこの方法でチョッピングを続けます。
暖かい間にナッツを決して覚えてはいけません。
これは、脂っこい油性のナッツで、キャンディー製作には理想的ではありません 。 さらに、あるレシピで一定量のチョップナッツが必要な場合は、チョップ後にナットを測定してください。 チョップナットよりもナット全体が計量カップのスペースを多く占めるので、チョップ前に測定したナットが不正確になります。
ナッツを保管する方法
油分含量が高いため、多くのナッツは貯蔵期間が限られており、寿命を延ばすには適切に保管する必要があります。 塩漬けのナッツは素早く腐敗しますので、商業的なキャンディー製作にはほとんど使用されませんが、砂糖が素早く消費されることがわかっていれば、塩漬けのナッツは家庭でも問題ありません。 室温ではなく、冷凍庫内の密閉容器またはジップロックバッグにナッツを保管してください。 冷凍されたナッツは、問題なく冷凍庫からまっすぐに乾かすことができます。 このように保存すると、ほとんどのナッツは1年まで続きますが、クルミやピーカンなどの油性ナッツは寿命が短く、10ヶ月まで冷凍できます。 ナッツが腐敗した場合、それを味わってすぐに明らかになります。