キャンディー製作のハードクラックステージ

キャンディー製法は、水中で沸騰する砂糖だけなので、ややシンプルに見えます。 しかし、異なるタイプのキャンディーは、異なる時間または段階で停止するために煮沸を必要とする。 これらの段階は、冷たい水に落としたときにシロップの粘稠度がどのようになるかによって決定される。 例えば、シロップの一部がソフトボールの段階にあり、冷たい水の中に落とされたとき、ソフトボールになるでしょう。

異なるステージ

この煮沸プロセスの間、キャンディーはいくつかの異なる段階を経る：糸、柔らかいボール、硬球、硬球、柔らかい亀裂および硬い亀裂。 さまざまな種類のキャンディーは、異なるステージを必要とします。ソフトボールステージにはファッジを、ハードボールステージにはマッシュルームを調理する必要があります。 （砂糖をカラメル化するときは、透明な液体から茶色の液体に変えてから、砂糖の段階を3段階に分けます）

液体が沸騰すると、温度が上昇し、砂糖の濃度が大きくなります。 キャンディを作るときは、冷水テストとキャンディーサーモメーターの両方を最も正確に使うべきです。

ハードクラックステージ

硬い亀裂の段階は300〜310°Fで起こる。 キャンディー温度計を使用する以外に、この段階は、非常に冷たい水のボウルに一杯のホットシロップを落とすことによって決定することもできる。 それから、キャンディを水から取り出して曲げようとします。硬い亀裂の段階に達した場合、シロップは水に脆い糸を形成し、それを成形しようとすると割れます。

ハードクラックステージキャンディーズ

ハードクラックステージに料理を必要とするキャンディーは、ナッツブリットル、ロリポップ、トフィーです。