チーズとポートのペアリング

ポートワイン

ポートワイン （Vinho do PortoまたはPortoとしても知られる）は、ポルトガルの北部の州のドウロ谷で独占的に生産されるポルトガル強化ワインです。 それは典型的には甘い赤ワインで、しばしばデザートワインとして提供されますが、乾燥、半乾燥、白の品種もあります。 欧州連合（EU）の原産地規則の保護指定に基づき、ポルトガルの製品のみが港またはポルトと表示されます 。 米国では、「ポート」と記されたワインは世界のどこからでも来ることがあります。

チーズとポートワインのペアリング

一般的に、 ポートには熟したベリー、イチジク、レーズンの甘くてフルーティーな風味があり、トーストナッツのヒントがあります。

白、タウニー、ルビー、LBV、Colheitaの飲み頃の港のスタイルは、チーズとポートのペアリングの成功に大きく影響します。 下の5つのチーズは、ポートのすべての異なるスタイルと完全にペアリングされないかもしれませんが、彼らはあなたに良い出発点を与えます。 ほとんどのペアリングと同様に、実験は天国の試合を見つけるための鍵です。

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  Stilton

  スティルトンは、ポルトガルのワイン貿易に関わっている英国の長い歴史のために、甘いワインと美味しく、チーズの塩味のある味わい深いニュアンスがあるためだけでなく、ポートとの古典的なペアです。 Stiltonがあなたのお気に入りのブルーチーズでない場合は、Portを使って選択したブルーチーズを試してみてください。 ほとんどの場合、選択した青チーズがあれば、Portとの良好なペアリングが行われます。

  試みるべき他の青いチーズは、Gorgonzola、Great Hill Blue、Cashel Blueです。

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  モンゴメリーチェダー

  もう一つのイギリスのチーズは、今度はMontgomery'sのような甘くてナツィーでフルーティーな熟成チェダーをPortのパートナーにしました。 モンゴメリ家は、英国のカドベリー北部と南部で3世代にわたって農業を続け、有名なモンゴメリのチェダーを作りました。

  モンゴメリのチェダーは、伝統的で手作りで、低温殺菌されていないチェダーの数少ない種の一つです。 モンゴメリの農場では、200頭のフリジア牛の群れのみから牛乳を使います。 チーズは様々な味、熟成期間、およびサイズで提供されています。

  港は農家のチェダーでナツメとクリーム状の特徴を引き出し、一緒になった2人は一緒に食事をするのに十分に満足しています。 他の熟成したチェダーにも国内でも輸入でも試してみてください。

  他のチェダーは、ビーチャーの旗艦チェダー、ブラボーチェダー、キャボットチェダーです。

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  ゴーダ

  オランダのゴーダ市の名前を冠した牛乳から作られた黄色のオランダのチーズです。 これは世界で最も人気のあるチーズの1つで、世界のチーズ消費量の50〜60％を占めています。 豊かでユニークな味わいと滑らかな質感を誇る半硬質のチーズです。 この名前は保護されていないので、ゴーダという名前で製造販売されているすべてのチーズの一般的な分類になっています。

  硬く、熟成した、クリーミーで若々しい、ゴーダは通常ポートとうまくいくペアリングです。 一緒に楽しんだときにはほとんど攻撃的ではない甘さを共有しています。 ゴダの方が古いほど、カラメル化された老いたゴーダがあなたが飲んでいる港を圧倒できるように、ペアリングがより困難になります。

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  アゼイタオ

  Azeitaoはポルトガルのチーズで、ポートとの良好な地域のペアを作りますが、クリーミーな質感とナチュラルなニュアンスのためにリストを作成します。 シスルのレンネットは、デザートワインで時々誇張されるが、アゼイタオにポートの甘さによって滑らかにすることができる草で味わいのあるキャラクターを与える。 Azeitaoの滑らかで、時にはうぬぼれのテクスチャは、ポートワインの豊かな風合いと豪華な組み合わせです。

  試してみたいポルトガルのもう一つのチーズはSao Jorgeです。

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  グリュイエール

  グリュイエールはスイスの村にちなんで名付けられました。 これは伝統的でクリーミーで、低温殺菌されておらず、半柔らかいチーズです。 天然の錆びた茶色の皮は硬く、乾燥していて、小さな穴があいています。 チーズはエメンタールよりも濃い黄色ですが、テクスチャはより密でコンパクトです。 やや粒状で、チーズは最初のフルーティーなフレーバーの複雑さがあり、後でもっと土と甘さが増します。

  グリュイエールの小さなクリーム色の結晶は、ポートの絹のような質感とは対照的です。 港の果実は、グリュイエールの鋭くてナツメ風味でうまくいくこともあります。