ポート - 世界で最も有名な強化ワイン
ポートは、世界で最も著名な強化ワインとは別に、卓越した歴史と大いに必要な地理レッスンを惜しみなく提供しています。 ポートを理解するためには、その魅力的な歴史の一部を、それが何であるのか、それがどのように強化されているのかとともに知ることが極めて重要です。
さまざまなタイプのポート（すなわちRuby、Vintage、LBV）の基礎知識と、食べ物と一緒にサービングしてペアリングするためのベストベットは、魅力的なポートエクスペリエンスを追加するだけです。
一貫して信頼できる港の生産者を知識ベースに追加すると、武装し、世界で最も有名な強化ワインのボトルに取り組む準備が整いました。
港の歴史
ポルトガル北西部のDouro Valleyの険しい地域で何世紀にもわたって作られたPortは、より甘いスペクトルに大きく傾いている強化ワインで、若々しいRuby港から老朽化したTawniesまで、そしてLate-Bottled Vintage Portsまでビンテージポートの特徴的なキャラクター（ および価格設定 ）。
ポートワインは、典型的にはポルトガルと関連していましたが、実際にイギリスにその発明の少なくとも一部を、17世紀から18世紀にかけてフランスと戦うブリティッシュの直接（ 美味しい ）副産物であると考えています。 本質的に、ボルドー（イギリスの最初の愛の尊敬されたプロデューサー、クラレット）からの曲がりのまわりで、ポルトガルからの赤ワインの調達が始まり、17世紀後半にはフランスのワインをボイコットしました。
彼らはイングランドに戻って航海中にそれを維持するためにまだワインにブランデーを少し追加し始めました。 このブランデーは、壊れやすいことなく揺れるボートで長い旅行をする不屈の精神を残していましたが、発酵を止めて高級品に残っている糖分を残すために、 。
その結果、港は他のスチールワインよりも身体と口蓋の密度が高く、アルコールが高く、甘くて甘いという評判があります。 豊富なチーズと落ち着いたデザートのファンは、多様性とデザート自体として機能する驚異的な能力を組み合わせたPortsに感謝しています。
ポートとは
北西に位置するポルトガルのドウロ谷は、ポートを作るために使用される50種以上の地方赤と白のぶどうを栽培するための重要なブドウ栽培地域です。 最も一般的な地元のブドウはTouriga Nacional（一貫した構造を提供）、Touriga Franca（ベルベットのタンニンでより柔らかい端を追加）、Touriga Roriz（スペインのTempranilloと同じ美味しいブドウ）です。 港の大半は赤ワインで作られていますが、「白い港」と呼ばれる知られていないカテゴリがあります。その名前が示すように、白ワインの葡萄から作られています。 「ポート」という名前はポルトガルの第二の都市、ポルトの沿岸都市から派生したもので、ドウロ川の入口に戦略的に位置しています。ここには何世紀にも渡って港湾の樽が積まれています。
ポートの作り方
生産工程が進む限り、ポートは他のスティワインと同様に始まります。
ブドウはDouro Valleyぶどう畑のパッチワークにおける低栄養分、乾燥分裂土壌条件の重大な闘争の季節の後、秋に収穫されます。
次に、ブドウを押してジュースを抽出し、発酵を開始します。 近年、人間の足の後ろに形作られた機械式の踏み台が登場してきましたが、多くの港湾の生産者はまだ熱いラガレス（大きな石やセメントタンク）で伝統的なフットトレッキング「ルーシースタイルが大好きです」を受け入れています。重要な基礎を得る。 踏みつぶした後、アルコールレベルが約7％に達するまで、種子、茎、およびブドウの皮を数日間発酵させた新鮮な搾った葡萄汁をすべて含む葡萄は必須です。
この時点で、若いワインはブランデーで強化され、発酵プロセスを突然停止させ、新鮮なワインの若々しい果実のニュアンスを取り込み、ブドウ糖が古典的なアルコール転換に変わるのを防ぎます。
この強化は、残りの糖レベルを、ほとんどのスチルワインよりもかなり高く、典型的には100g / Lの範囲にする。
最後に、ベビーポートのバッチは、典型的には18カ月ほど経年的に大きなオーク樽にポンプで送られる。 1年半の時点で、これらの若いポートワインは、ポートワインの他のロットとブレンドされ、最終的には明確な果実、フレンドリーな口当たりの魅力、バランスのとれたおいしいワインを提供する補完的なコンポーネントを見つけることができます。 この時点で、若い港は、熟成のために瓶に移されるか、または港での港の生産の様式や範囲に応じて樽で時間を続けることができます。
ポートの種類
広義には、ポートは2つの異なるカテゴリに分けることができます：ウッドエイドまたはボトルエージング。 ウッド・エナジー港は、比較的若いうちに消費されるように設計されています。 ビンテージ・ポートのようなボトル・エイジの美しさは、遠くを歩くように作られており、完全な成熟に達するにはさらに10年または2年を要することがよくあります。
ルビーポート
ルビー港は、ルビー色が特徴で、若く親しみやすいワインで、フルーツで満たされた新鮮な香りと同様に軽快な口当たりの良いワインです。 これらのワインは、財布とフレンドリーなエントリーレベルの港で、ブドウとヴィンテージの両方を混ぜたもので、合計3年間熟成されており、米国市場では非常に人気があります。 ルビー港は、若くて疲れが無く、食べ物のペアリングに多大な影響を与えます。
ルビー港と食べ物：ブルーチーズ、ミルクチョコレート、ベリーベースのデザート。
Ruby Portプロデューサー： Cockburn、Croft、Graham's Six Grapes、Nieport、Taylor Fladgate、Warre's
タワニー港
タワニー港は古いヴィンテージワインをブレンドしたもので、豊かなアンバー色を呈しています。 トニーは典型的にはスペクトルのわずかに甘い側に位置する。 トワニー港がオークでもっと多くの時間を過ごすと、その色はルビー赤からルビーオレンジ色に、または「レンガ赤色」に色褪せ始め、成熟する頃にはしばしば深いアンバー色またはマホガニー色に達します。 熟成プロセスが続くにつれて、Tawnyの味はナッツティーになり、Ruby Portで見られる新鮮な果物の要素と比較して、キャラメルのイチジク、デート、プルーンの豊かな風味が味わいます。
ラベルでは、年齢は10,20、または30年と最も一般的に指定されています。 これらの年の指定は、ワインが全体として老化した正確な年ではなく、Tawny Portブレンドで使用されるさまざまなヴィンテージの平均値です。 タウニー港には、Colheita、Crusted、Indicated Ageという3つの異なるスタイルがあります。 Colheita港は、すべてが同じヴィンテージ年を共有するブドウから作られたTawny港と見なされます。 クラストポートは目に見える堆積物「クラスト」を生み出す未濾過のタウニーですが、提供する前にデカントする必要があります。 タウニー平均的な年齢で老化したブドウの混合物から作られた港は、 Indicated Age Tawny Portと呼ばれています 。
トウニー港と食べる食べ物：古いチェダーチーズ、カラメルリンゴまたはアップルパイ、ドライフルーツ、ミルクまたはダークチョコレート、チーズケーキ、チラミス、カボチャまたはペカンパイ。
Tawny Portプロデューサー： Cockburnの20年、Dowの10年、Grahamの20年、Taylor Fladgateの10年、WarreのOtima 10年
ヴィンテージポート
ヴィンテージポートは、通常は同じヴィンテージの年のさまざまなブドウ園のブレンドブドウで作られたポートです。 歴史的に、ヴィンテージポートは平均10年のうち3回ごとに宣言されています。 最高のブドウ畑から最高のブドウを最高の年に集めて、質の高いヴィンテージポートを作ります。 これらの港は、典型的にはオークで約6ヶ月を費やし、次に老化のために瓶に濾過されずに行く。 この延長されたエージングは、20年以上の曲調に典型的です！ 長期間の老化の直接的な結果として、消費の前にデカンテーションとエアレーションの良いビットを必要とするかなり重い堆積物の層があります。 Rubyポートがエントリーレベルのポートである場合、Vintage Portsはスタイルとコストの両方で上位エシェロンを表します。 「ヴィンテージポート」と誤って分類されるのは、 「ボトルレイトビンテージ」ポート（LBV）です。 この特定のスタイルの港は、1つのヴィンテージからのブドウで作られていますが、瓶詰めされてリリースされる前は、オークで4〜6年しか熟成していません。 レイトボトル入りのヴィンテージポートは、今日イギリスで非常に人気があります。
ビンテージポートとペアにする食べ物：ブルーとスティルトンのチーズ、アーモンドとクルミ、チョコレートとチョコレートをベースとしたデザートとパフ付きのペストリー。
ヴィンテージポートプロデューサー： Cockburn、Churchill、Dow、Fonseca、Graham、Sandeman、Taylor Fladgate、Warres
ホワイトポート
その名前が示すように、白い港は白い葡萄品種から派生し、非常に乾燥したスタイルと半甘いスタイルの両方で作ることができます。 白い港は典型的に口蓋でより豊かで、他の強化された白ワインよりも少しフルーティです。 食前酒として頻繁に使われたこの特定の港は、岩の「港と土壌」として使われたとき、「ジン」の代用品として好意的だった。
ポートの保存と配信
ヴィンテージポートは、まだワインのような暗くて涼しい環境の中で、両側に保管する必要があります。 ルビーとタウニーの港は、いったん解放されるとすぐに飲む準備ができており、直立していても両側にあっても構いません。 一度開いたポートは、1日（ヴィンテージポート）からRubyポートでは数週間、 Tawnyポートでは数ヶ月間続くことができます。 ポートを提供するときは、 サービング温度を約60〜65度に保つようにしてください。 わずかな冷やしで味わうポートワインは、芳香族を持ち上げ、本来の果物と味の成分に焦点を当てます。
今日では、いくつかのワイン生産国では、ポルトガルの外で様々な港が作られています。 しかし、これらの港は典型的には飼育された葡萄から作られており、しばしば元来の深さと顕著な酸性度が欠けています。 本物のポルトガル港は、ボトルのラベルに「ポルト」と指定されています。