彼らがサイズにあるように味が大きいとして
ビーフリブは、豚の肋骨のような敬意を払わないかもしれませんが、これらの巨大な棒は素晴らしいバーベキューを作り出します。 スモーク・スローやスロー・スムージング、あなたは良いものでいっぱいのプレートで終わります。 豚の肋骨と同様に、牛肉を丁度調理して脂肪を作り、柔らかく、湿っぽく、風味豊かな最終結果を生み出すことが重要です。
余分な脂肪を取り除き、肋骨の骨側から膜を取り除くことによって、プロセスを開始する。
膜を除去することは、風味豊かな結果の鍵である。 牛肉の肋骨は厚くて丈夫な膜を持ち、擦り傷からの煙と調味料の両方の障壁として作用します。 幸いにも、メンブレンは非常に簡単に取り外すことができます。 鈍いナイフで、一方の隅で開始し、骨から膜を静かに持ち上げます。 良いスタートをしたら、ペーパータオルでしっかりと掴んで引っ張ってください。 それは少し力を要するかもしれませんが、あなたが慎重で均等にそしてしっかりと引っ張るならば、あなたは一体的に持ち上げることができます。
メンブレンがオフになったので、リブをよく洗ってください。 ゆるい脂肪や肉をはがしますが、脂肪をあまり取り除かないでください。 これは、リブが湿った状態に保つために必要です。料理の過程で脂肪のほとんどが溶けてしまいます。 一度きれいにしてトリムしたら、調味料を加えて予熱した喫煙者に入れます。
牛肉のリブはグリルで調理することができますが、喫煙者から優しさと風味を与えることはめったにありません。
あなたの喫煙者が許す限り、ラック全体を煙にします。 牛の肋骨は、通常、4本または5本の骨の塊に切断されますが、これはまだかなり大きな肉です。 喫煙者の気流を塞がないように注意してください。 これは積み重ねを行う必要があるかもしれませんが、牛肉の肋骨にできるだけ多くのスペースをあけて、煙がそれらに達するようにしてください。
スラブの肋骨をお互いに積み重ねる必要がある場合は、煙の香りを均等に分配するために喫煙プロセス中にそれらを再積み重ねる必要があります。
これらの肋骨は約225〜250°Fで喫煙する必要があります。喫煙者で6〜7時間後に柔らかくておいしいと感じています。 しかし、温度が低いほど長く行くほど、肋骨がより肥厚することを覚えておいてください。
私は通常、喫煙の最後の1時間にバーベキューソースを肋骨に付けます。 個々の肋骨にカットし、ナプキンがたくさんある非常に大きなプレートに仕上げます。 私は余分な肋骨を作るのが好きですが、1人あたり約3肋骨で計画します。