シチューではなく、シチューであるとき、それはポットオフであるとき？ しかし、「いいえ」と言うと、「Feuのポットはシチューです」と、あなたは間違っていないでしょう。 野菜と一緒に煮込んだ肉ですが、違いは3種類ではないにしても少なくとも2種類の食べ物が提供できることです。 骨髄は除去され、スターターとしてトーストに仕込まれる。 スープとしてのスープ、そして最終的には野菜に添えられた肉。
このpot au feuのレシピは古典的なフランスの快適な料理です。 それは午後のより良い部分を準備するが、メンテナンスが少なく、家の匂いが素晴らしい。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの
- 牛肉シャンク 、骨付き
- 牛肉チャック2ポンド
- ビーフリブ2ポンド
- 2ポンドの大きな牛骨髄
- 2つのクローブ
- 大さじ1個、皮むき
- 1ブーケガルニ
- 小さなシナモンスティック1個
- 黒胡椒1杯
- 粗大な海塩1大さじ
- 2ベイリーフ
- 5茎セロリプラス葉、大きな断片にカット
- 皮をむいた四等分12個
- 8
- ネギ 、洗った、縦に切断し、次に大きな断片
- 1 1/2ポンドのカブ、皮をむくと四分の一
- 1 1/2ポンドの小さな新しいジャガイモ
- 1つの新鮮な、または1日古いバゲットをスライスし、トウモロコシ
- ガーニッシュ：
- 粗海塩
- コルニションズ
- マスタード
- セイヨウワサビ
それを作る方法
牛のシャンク、チャック、肋骨を紐でしっかりと束ねて鍋に入れます。 骨髄の骨をチーズクロスで包み、ひもでしっかりと固定し、それを備蓄に入れます。 原料を覆うために十分な冷たい水を備蓄に注ぎます。
混合物を沸騰させ、しばしばスキミングする。 すぐに水が沸騰し、熱を下ろすので、それはちょうど低い煮詰めです。 クローブをタマネギに押し込み、花柄ガルニ 、シナモンスティック、コショウコーン、ベイリーフを入れたチーズクロスを別にして、ストックポットに入れます。
塩と混合物を熟成させ、2時間30分煮詰めたままにしてください。 肉と骨髄を覆うために、必要に応じて水を加えてください。 混合物が沸騰しないようにしてください。
セロリ、ニンジン、ニラ、カブ、ジャガイモをそれぞれ別のチーズクロスで包み、紐でしっかりと固定します。 セロリ、ニンジン、ニラ、ニンニクを鍋に加え、40分間煮込み続けます。 野菜が不足していないかチェックし、柔らかくなってきたものを取り除いてください。 ポテトバンドルをポットに加え、ジャガイモが煮沸されるまで20〜25分煮込み続けます。 鍋から各野菜と肉の束を取り出し、包んで包んだ肉の周りのグループに野菜を並べます。
まろやかに刻まれたタマネギを捨て、細かいメッシュのふるいにかける。 ブロスを清潔な鍋に戻し、量が減り、良い、強い風味があるまで、約10〜15分間沸騰させる。 必要に応じて追加の塩で味付けしてください。 肉汁と野菜の盛り合わせと一緒にサービングボウルにホットブロスを移す。 骨髄クローンに奉仕することを忘れないでください。
Elaine Lemmによって更新されました