ソースとエンドウ豆で詰めた米のアランチーニは、最も愛されているシチリアの軽食やストリートフードの一つであり、イタリア国内外でますます人気が高まっています。
このレシピの記入は、最も古典的なものの1つです - 肉ラグ 、緑豆、モッツァレッラですが、ピスタチオ、キノコ、プロシュートとモッツァレッラ、ハム、ホウレンソウなどの無数のフィリングがあります。
米はサフランで香りがつけられ、おにぎりはパン粉で揚げられ、 コロッケに揚げられます。 通常、彼らはcaciocavalloチーズで作られていますが、それは南イタリアの外で見つけるのは難しいことがあるので、このレシピではParmigiano-Reggianoが使用されています。
お菓子や軽食、あるいはサラダやスープと一緒に食べることもできます。
あなたが必要とするもの
- ライスの場合：
- 10 1/2オンス（300 g）の短粒米（バイアロン・ナノ、カルナロールまたはアルボリオ）
- 1/4ティースプーン粉砕サフラン
- 1 1/2カップの水
- 新鮮なParmigiano-Reggianoチーズを大さじ2杯
- 4ティースプーンの無塩バター
- 味わい深い海塩
- 新鮮な地面の黒コショウ、味に
- 肉ソースと充填について：
- オリーブオイル大さじ1
- 1/3カップ（約1/2小）細かく切った黄色いタマネギ
- 細かく刻んだニンジン大さじ3杯
- 細かく切り刻んだセロリ3大さじ
- 3オンス（85 g）の牛肉
- 3オンス（85 g）の豚肉
- 乾燥大さじ2杯（30 ml）
- トマトペースト2杯（ doppio concentrato di pomodoro ）
- 1カップ（237 ml）トマトピューレ（ パスパ・ディ・ポモドーロ ）
- 1/3カップ緑豆（新鮮または凍結）
- 米のボールの場合：
- 4.4オンス（125g）の新鮮なモッツァレラチーズ、ダイス（オプション、軽くてチーズの少ないアランシーノのためにこれを残すことができます）
- 1/4カップ汎用粉
- 2つの大きな卵
- 1/2カップの水
- ピンチ塩
- ブレッドクラム2カップ
- フライ用2インチ中性植物油
それを作る方法
ライスを作る
- 中程度の熱がかかる大きな鍋では、ライス、サフラン、1 1/2カップの水を入れます。 沸騰させ、カバーし、熱を低くする。 約15〜20分またはすべての水が吸収されるまで煮る。
- 蓋を外し、パルミジャーノ、バター、塩、胡椒を入れて味を味わう。 大皿またはベーキングディッシュに米を広げて室温まで完全に冷却する。
肉ソースと肉を作る
- まず、古典的なソフリトから始めましょう：オリーブオイルを中程度の熱で小さな鍋に入れて加熱します。 タマネギ、ニンジン、セロリとソテーを加え、柔らかく、タマネギが半透明になるまでよく混ぜる。約8〜10分。
- 粉砕した牛肉と豚肉を加え、茶色になるまでしばしば、約5〜8分間炒める。 ワインを加えて、アルコールの香りが約1分になるまで調理してください。
- トマトペーストとトマトピューレを混ぜて、中低に熱を下げ、時折約10分間かき混ぜて調理します。
- エンドウ豆を加えてさらに8〜10分、またはエンドウ豆が柔らかくソースが濃くなるまでソースを煮る。 あまりにも流動的であってはなりません。
- 充填物をボウルに移し、冷ますために保管しておきます。
アランチーニを組み立てて揚げる
- 米と充填物が完全に冷めたら、あなたのおにぎりを形作り始めます。
- 片手の手のひらに1杯のヒープ大さじを置き、指と親指で中空の椀形にします。
- 中央に1杯の茶さじを入れ、丸いボールの形またはコーン/梨の形にするために、充填した周りのコメを静かに閉じてから、ダイスした新鮮なモッツァレラを1〜2小立方体（使用する場合）にします。
- あなたのすべてのアランチーヌが形成されたら、滑らかになるまで、浅いボウルに小麦粉、卵、1/2カップの水と塩のピンチを一緒に泡立てます。 パンや焼き皿にパン粉を広げる。
- ゆっくりと各玉を卵白 - 水 - 塩混合物の中に入れ、余分な垂れ落ちを止め、パン粉が均等に塗布されるようにします。
- この時点で、あなたはあまりにも緩やかで流動的なように見える場合は、アランチーニを20〜30分間冷蔵して、それらを固めさせることができます。 そうでない場合は、直接揚げ物に行くことができます。
- 約2インチ（5cm）の中性フライ油を360°F（182℃）まで加熱する。 あなたのアランチーニを一度に2〜3のバッチで揚げて、鍋を混雑させないよう注意してください。
- それらを紙タオルで裏打ちされたプレートに移し、排水して熱いものにします。
名前って何？
このゴールデンフライド・ボールは、 アランチーヌ （男性的）またはアランシン （女性的）と適切に呼ばれるべきかどうかに関して、シチリア人自身の間でかなりの議論があります。
シチリア西部、パレルモとアグリジェント周辺では、彼らは通常、 アランシンと呼ばれ、丸い形をしています。 この名前はイタリア語のarancia （「オレンジ」を意味し、円形の果実のように形と色が似ていますが、 arancineは「小さなオレンジ」を意味します）から由来しているため、技術的にはより多くの正しい。
一方、シチリア東部では、特にメッシナとカタニアの周辺では、 アランシーノがより一般的に使われる用語であり、 アランチーニはより一層梨状または円錐形をしており、一番下が丸く、一番上が尖っています。 その理由は、この言葉はシチリアの方言であるアザンシウの果実の名前に由来するということです。
どちらの議論にもメリットがあるので、本当に正しいと言うのはほとんど不可能です。しかし、この時点では、特に英語圏の国では、 アランチーノが広く普及しています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 701 |
| 総脂質 | 27g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 201 mg |
| ナトリウム | 867 mg |
| 炭水化物 | 83 g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 29g |