パンダン（パンダン・パンダナス）は、東南アジアで成長する木の一種です。 パンダンの葉は甘く独特の風味があり、葉の緑色の染料はカラフルな料理とデザートになります。 パンダンチキンは、パンダンソースでチキンをマリネし、実際にパンダンリーフにチキンピースを包み込む（このステップはオプションです）、ポップラックやパーティーで前菜やメインディッシュとして美味しいカラフルでフレッシュな料理を作ります。
あなたが必要とするもの
- 1ダースのチキンウイング（ "ドラムレット"、または小さなチキンドラムスティック）の1つのパッケージは、
- オプション：1パックのパンダンの葉（通常は地元のアジアの食品店の冷凍庫の欄にあります）
- 1カップの油（揚げ物のために、キャノーラはうまく、またはあなたは鶏肉をバーベキューすることができます）
- パンダマリネソースの場合：
- 1/2はココナッツミルク（良質の厚さ）
- 2 tsp。 コリアンダーの種子（地面、自分で挽く
- 最高の味のためのコーヒーグラインダー ）
- 2 tsp。 醤油（ダーク）
- 大さじ2杯。 魚醤
- 大さじ2杯。 オイスターソース
- 2-3のニンニクのクローブ
- 1ガランガル（または生姜の親指サイズ、皮をむいてスライス）
- 石灰の1/2（ジュースのために絞られた）
- 1/2 tsp。 パンダンペースト（アジアの食料品店や食料品店では小さなボトルで入手可能）
- オプション：チリ1個（緑または赤、ミンチ）
それを作る方法
- すべてのマリネ/ソース成分をフードプロセッサーに入れてください。 色が非常に緑色のソースを残しておいてください。
- 塩とスパイスのためにソースを味のテストします。 塩味が十分でない場合は、もう少し魚のソースを追加してください。 あまりに塩味がある場合は、もう少しライムジュースを加えてください。 あまりにもスパイシーな場合は、より多くのココナッツミルクを追加します。 そしてそれが十分にスパイシーでなければ、さらにチリを加えなさい。
- チキンにソースの1/3を注ぎ、混ぜ合わせる。 調理する前に冷蔵庫で少なくとも1時間、または好ましくは一晩、マリネを入れることを許可する。 鶏肉が長く漬けられるほど、それはより緑色に見えることに注意してください。 これは、パンダンの味と色が鶏肉に浸透していることを示す良い兆候です。
- 残りのソースをボウルまたは容器に注ぎます。 これは後でディップとして使用されます（鶏肉を一晩マリネにし、ソースを包み冷蔵庫に保管する予定の場合）。
- パンダン葉を使用する場合：鶏がマリネした後、手のひらに長いパンダンの葉をとり、それを使用してドラムスティックまたはチキンピースを「包む」。 あなたが終わったときに一緒に結びつけるのに十分な余分を許すために、葉の下に数インチラッピングを開始してください。 葉は完全に鶏を覆う必要はありません。 ドラムスティックの終わり（骨の上）で折り返しを開始して終了します。 鶏肉を揚げる場合は、残りのマリネをすべて捨てる。 焼く場合は、マリネを保存して鶏肉を焼く。
- 鶏を揚げる場合：中〜高熱（オイルは少なくとも深さ1インチ以上）で、中型のフライパンに1カップ以上のキャノーラ油を注ぎます。 オイルが鍋の底を横切って「蛇」になったら、翼の1つの角を鍋に浸してみてください。 オイルが沸き始めたら、それは十分に暑いです。 何も起こらなければ、オイルは熱を上げるのにもっと時間が必要です。
- オイルが十分に高温になったら、熱を中程度に減らします。 鶏を油の中に置くためにトングを使用してください。 オイルが飛び散る、または「ポップ」する場合は、熱を減らすか、石油に少し海塩を加えてみてください。
- チキンの片を5分後に回して、反対側を調理する。 チキンは、ピースの大きさとあなたのオイルの熱に応じて、調理するのに10〜18分かかります。 チキンは黄金色の茶色に変わり、パンダンの葉は茶色になり、鮮やかに見えます。
- バーベキューで焼く場合：ホットグリルの上に鶏の部分を置き、ジュースが透明になり、パンダンの葉が茶色に変わってきれいになるまで調理します。
- 先に作ったパンダンソースと一緒にチキンを提供してください。 このソースは、室温で提供することも、穏やかに加熱することもできます（中火で1分間）。 ヒント：あなたは味と栄養素のほとんどを失うので、ソースを過熱または沸かさないでください 。
- 前菜としての役割を果たす場合は、ディップのためにあなたのサービングプラッターの中心にボウルにソースを配置します。 エントリーには、タイのジャスミンライスをたくさん添えてください。
- 食べるためには、鶏肉片からパンダンの葉をくり返して（使用しているなら）捨てる。 鶏をパンダンソースに浸して食べる。 これは素晴らしいパーティの指の食べ物になります！ または、鶏肉と米の上にいくつかのソースを注ぐ。