赤い唐辛子はタイ料理の中心的な要素ですが、タイの料理家も緑と黄色の唐辛子を使用しています。したがって、3種類の有名なタイカレー:グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーです。 緑色や黄色を見つけることができない場合、いつでも簡単に赤い唐辛子に代えることができますが、それぞれのタイ料理は、通常、特定の唐辛子で作られています。 すべてのサイズと形のペッパーは、 甘いピーマンを含むタイの料理で見つけることができます。
タイの鳥の目のチラシ
これらの唐辛子の中で最も熱いユーモアのタイのセンスの特徴は、文字通り "マウスの糞"を意味する公園の午後と呼ばれています。 彼らはまた、鳥の目のように見えることができるので、茎の端から1つを見ることが単に鳥の目の唐辛子、または鳥のピーマンとして一般的に知られています。 彼らは完全に成熟したとき、彼らは赤くなります。 彼らは様々なトウガラシであり、もともとはシラチャのソースに使われていたチリでした。
- 熱の警告:鳥の目の唐辛子は非常に暑いです。 Scoville規模では、Scoville単位で50,000〜100,000の割合を示します。 それはハラペーニョよりも20倍以上は暑いが、ハバネロより3倍少ない。 成熟した赤い鳥の目の唐辛子はあなたが皿を食べると熱ビルディングで遅れて効力を持つことができますし、食べるのをやめた後は長引くことがあります。 あなたの味が中程度のまたは軽度のスパイスのある食品に向いている場合は、それらを脱シードしてから、より少ない熱で細かくしてみてください。
- 注意鳥の目の唐辛子を準備するとき:特にあなたがコンタクトレンズの着用者である場合は、これらの唐辛子を使って作業するときにゴム手袋を着たいと思うかもしれません。 あなたがレンズを取り出したり、目に触れると、チリ油と熱化学薬、カプサイシンが数時間あなたの指に留まり、本当に刺すことができます。 あなたが手袋を着用していない場合、あなたは苦しい驚きのためにいる。 また、ホットチリケミカル(カプサイシン)はあなたのコンタクトレンズにとどまり、次の日にあなたに再び刺すでしょう。
- 鳥の目の唐辛子を見つける場所:これらの唐辛子のためのあなたの地元のスーパーマーケットを見てみてください。 タイの料理がより一般的になってきたので、より広く利用できます。 そこに見つからない場合は、ほとんどのアジアの食品店と市場がそれらを販売しています。 彼らは一年中利用可能です。
タイチキンの代用
あなたが新鮮な鳥の目の唐辛子を見つけることができない場合、良い代用品は、任意のスーパーマーケットのスパイスのセクション(砕いた唐辛子と呼ばれる)で利用可能な乾燥唐辛子のフレークです。 これらは一般的にカイエンペッパーから作られています。 全体的に乾燥したカイエンペッパーも見つけることができるかもしれません。 彼らは鳥の目の花の約半分ですから、それを考慮に入れてください。 彼らはタイの唐辛子と同じようにタイ料理と調和します。
カイエンを粉砕したり見つけたりできない場合は、 カイエンパウダーを使ってほとんどのタイ料理を味わってください。 この子供の形はあなたの料理に赤みを帯びた色を与えることができます。 それは、例えばタイの赤いカレーを料理している場合など、しばしば望ましいことです。
セラノ・ペッパーは代用することができますが、タイのペッパーほど暑いです。 彼らは新鮮な唐辛子を必要とするタイ料理の良い代替品になることができます。