スペインシェリーの品種

シェリー、またはヘレスは、カディス南部のスペインワインで、アンダルシア全土で楽しめます。 シェリーは何世紀も前から存在していましたが、実際にはギリシャ語の文章では紀元前4世紀にさかのぼりました

シェリーは特に英語で人気があり、何世紀も続いています。 実際、シェイクスピアの演劇では、ヘンリー4世、パートII、ファルスタッフはシェリーや「袋」の美徳について詳しく述べています。

彼は、 「もし私が千人の息子を抱えていたら、私が彼らに教える最初の人間の原則は、薄い陶器を捨て、袋に中毒する」と誓いながら、主題についての演説を終わらせる。

実際には、非常に乾燥した淡い麦わら様の黄色から灰色のマホガニー色の甘いものまでの数多くの公式の種類があります。

ドライシェリー

以下のサリーは乾燥しています。 これは、 必需品やブドウジュースが完全な発酵プロセスを経ているためです。

フィノ：これは、乾燥した、明るくて香気のある透明な、麦わら色のシェリーです。 それはflorと呼ばれる酵母で老化しています。 それは15から18％のアルコールを含んでいます。

Amontillado：それは琥珀色で、ある種のヘーゼルナッツのブーケを持つ軽くて滑らかなシェリーです。 それは16〜22％のアルコールを含む。

Oloroso： オロソーソのシェリーの色は、琥珀色から暗色のマホガニー色までの範囲です。 名前が示すように、このシェリーは「香りがよい」。アルコールは17〜22％含まれている。

Raya：これはOlorosoグループの一部ですが、それほどデリケートではなく、あまり香りがありません。

パロ・コルタド：このマホガニー色のシェリーは、 アモンティリャドとオルロソの間にあります 。 それは乾燥しており、ヘーゼルナッツの花束を持っています。 17〜22％のアルコールが含まれています。

甘い自然のシェリー

この種のサクランボは主にPedro XimenezとMoscatelという2種類のブドウから作られています。

収穫後、彼らはソレノと呼ばれるプロセス、すなわちブドウの砂糖を高濃度にする「過成熟」プロセスにかけられます。 これは非常に甘く、密な必要があります。 一度ワインになると、それは酸化によって老化し、 ソレラに入れられます。 ソレラは、このシェリーが通過する特別なプロセスとバレルの両方の名前です。 ソレラプロセスでは、シェリーは老化のために一連のバレルに入れられます。 最後の樽からシェリーの一部分を注ぎ出し、最初の樽が新しいシェリーで満たされるまで、樽を次の最後の樽からシェリーで満たします。

Pedro Ximenez：この甘いシェリーは、同じ名前のブドウから作られています。 非常に暗くて芳香の強い、レーズンの花束があります。 それは高いアルコール含有量を有​​する 。

Moscatel： Muscatは、モスカテルの様々なブドウからのこの甘いレーズンワインの英語名です。 マラガ県で生産され、暖かくて甘くて暗い色をしています。

ブレンドシェリー

乾燥した品種のシェリーを甘いものとブレンドして、やや甘いシェリーを作る。

ペールクリームとクリーム：どちらも甘いワインです。 ペールクリームは色が薄く、わずかに甘く、クリームシェリーは甘く、濃く、非常に濃い香りです。

クリームシェリーは、実際にはシェフのオロソーの様々なものから作られています。 これらは優れたデザートワインで、15.5％〜22％のアルコールを含んでいます。

マンサニラ：このタイプのシェリーは、沿岸の町Sanlúcarde Barramedaでのみ生産されています。ここでは、実際には特別な気候があります。 このワインは独自の原産地名を持ち、町でのみ生産することができます。 非常に薄くて乾燥しており、15〜17％のアルコールが含まれています。