色とりどりの甘いデザートシェリー
PedroXiménezは白いぶどうの名前であり、それから作られた甘いスペインのシェリーワインもあります。 PedroXiménezのワインは、レーズンから作られた甘いデザートワインです。 他のサリーのように 、それは発酵後に、そして伝統的なソレラプロセスを使用して熟成する前にアルコールで強化されます。 ときには、それは短縮名Pedroximén、ximén、ximén、または単にplainximénezによって愛情深く呼ばれます。
葡萄は、スペインのオランダのスペイン軍に奉仕した1500年代の兵士であったPedroXiménまたはSiemensによってライン渓谷からスペインに持ち込まれたと言われています ロマンチックな話ですが、ライン川からのブドウは南スペインの暑く乾燥した気候に適応することはできません。 より確かな説明は、ブドウがカナリア諸島から来たものであるか、それがムーア人の起源であるということです。
ペドロ・ジメネス・ワインを作る
PedroXiménezぶどうは、ヘレス、モンティッラ・モリレス、マラガ・ヴィルゲンのスペイン地域で主に栽培されています。 ペドロ・シメネズのワイン造りは興味深く、ブドウ園で始まり、次にワイナリーに移ります。
- ブドウを収穫し、暑い日に5〜7日間乾燥させ、2日おきにブドウを乾燥させて、ブドウが乾いて乾いて乾かされるようにします。
- ぶどうが干してレーズンになると、一束のぶどうが箱に入れられ、ワイナリーに運ばれて粉砕されます。
- ぶどうが粉砕された後、得られたペーストまたは残ったものが排水されます。 乾燥時にブドウが水の大部分を失ったため、ジュースの糖度は非常に高いです。
- ジュースを抽出するための2回のプレスの最初は、水平プレスを使用して行われ、3〜4時間続き、すごく甘くて粘着性があります。 ぶどうは、加工する前に干しぶどうの乾燥が許されているので、必需品の収量ははるかに少ない。 ManuelMaríaLópezAlejandreによる "Los Vinos de Montilla Moriles"と題する本によれば、100キロ（220ポンド）の新鮮ぶどうから29リットル（7.6ガロン）の甘いもののみが抽出される。
- 2回目のプレスは縦型プレスを使用し、エスパルトまたは草のディスクの間に必需品を置く。 これらのプレスは、油処理に使用されるプレスに似ており、搾り出されたものは、前回のプレスの数倍の甘さがあります。
- 必需品は集められ、その高い糖含量のために、急速に発酵し始める。 アルコールは、この甘味と混合して、発酵を減速させ、制御する必要があります。 秋と冬に天気が冷えると、ワインが明らかになる。 それは15〜17％のアルコール含有量に強化されています。
- その後、ワインは伝統的なソレラプロセスで老化します。