この作りやすいキムチは、より一般的なキャベツキムチのカラフルでスパイシーなバリエーションです。 それは自然に良いプロバイオティックを搭載しています。 韓国料理や他のアジア料理と一緒においしく食べられ、お米や他の調理された穀物に混ぜても美味しいです。
キムチはラクトー発酵食品であり、年を取るにつれて味が強くなります。 それは何ヶ月も冷蔵庫に保管されますが、2ヶ月以内に最高の食べ物です。 それよりも長く保管すると、そのクランチの一部が失われ始め、辛味が増します。
あなたが必要とするもの
- ろ過水3カップ
- コーシャーまたは他の非ヨード化塩1 1/2大さじ
- ティースプーンの1/2
- ナンプラ （魚醤） OR醤油
- 3/4ポンドのニンジン、皮をむいた
- 1/4ポンド大根、皮をむいた
- 1 scallion、白い部分といくつかの緑、細断された
- ニンニクを1〜2にして皮を剥いて薄くスライスしたもの
- 1小さじ風し、新鮮な生姜の根
- 1/2ティースプーンの唐辛子フレーク、またはそれ以上の味
それを作る方法
- ろ過した水に塩を溶解する。 ほとんどの市町村の水道水の塩素やその他の化学物質が発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過水を使用することが重要です。
- 魚や醤油をかき混ぜる。
- 細かくジュリエンヌ、ニンジンと大根をマッチ棒の大きさの部分に大根。 食品加工業者のマンドリンまたは薄いスライスブレードは、このステップを簡単にします。
- 大きなボウルには、ニンジン、大根、ジンジャー、チョウジ、ニンニク、赤コショウを投げます。 きれいなクォートまたはリットルのガラスジャーにそれらを詰める。
- ブラインを他の成分に注ぎます。 野菜やスパイスを軽く押して、気泡を取り除く。 ブラインは他の成分を完全に覆うべきである。 食べ物が塩水から浮いている場合、水で満たされた小さなガラス瓶でそれを重量を量ります。 野菜が塩水に浸ったままになっている場合は、蓋をして蓋をしっかりはずしてください。
- キムチの瓶を小さなプレートに置き、発酵が始まるときに起こりうるオーバーフローを捕まえる。 室温で24〜48時間放置する。
- 蓋や小さな瓶の重量を取り除き、最初の24時間後にキムチをチェックする。 いくつかの泡が見えるようになり、軽く酸っぱい匂い（サザークラウトのようですが、ニンニクとショウガのために辛味が増します）が発達します。
- キムチが活発に発酵していることを確認したら、冷蔵庫のドアにその瓶を移してください。 これはあなたの冷蔵庫の最も暖かい部分ですが、室温よりもまだ冷たいです。あなたのキムチがゆっくり発酵させるのに最適です。
ヒント
キムチはあなたが作ってから1〜2週間後に食べる準備ができています。 1ヶ月以上保管する場合は、冷蔵庫の涼しい場所（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）に移動してください。