Brasato al Baroloはピエモンテ（Piedmont）のイタリア北部地域で最も古典的でエレガントな料理の1つです。赤ワインでゆっくり調理された牛肉のボリューム感が優しく柔らかくなります。
適切な結果を得るには、心のこもった赤ワイン、理想的にはバローロ（キャンティ、ブルネッロ、バルベラ、タウラシなどの心温まる赤ワインを使用することができますが）が必要です。 特別な機会にそれを保存してください。あなたは結果に非常に満足しています。
それは一般的にクリーム状のポレンタまたはマッシュポテトで提供されますが、バターの卵の麺でそれを提供することもできます。
すべての残り物（あなたが食べていないかもしれないが、それはとても美味しい）は、ピエモンテ地方の伝統的なagnolottiまたはravioliの詰め物のパスタを満たすために使用することができますが、
- ハーフムーンパスタ、牛肉詰め物（ Mezzelune al Brasato ）Recipe
- Agnolotti al Brasatoのレシピ
あなたが必要とするもの
- 大さじ1個（皮をむいた）
- 大さじ1（皮をむいた）
- セロリ1ストーク
- 3ポンドの牛肉（ざくろロースト、ブリケケット、チャック、またはそれに類似したカット、あまりにも痩せすぎたり、乾燥していないもの）
- 1ベイリーフ
- 黒胡椒の味（全体）
- バロロ（または同様のフルボディのタンニン系ワイン）1本、
- バター2大さじ
- prosciutto大さじ2（プロシュットのスライスから切り取られた脂肪 - あるいは、レシピのバター4杯のみ）
- オプション：1/4カップコニャック
それを作る方法
肉を調理する前に一日を始める。 タマネギ、セロリ、にんじんをチョップし、肉、葉、コショウの入ったボウルに入れます。 混合物の上にワインを注ぎ、一晩中マリネにして、時々肉を回転させます。
肉を取り除き、マリネを確保し、肉を乾かします。
マリネをひずませて沸騰させ、それを半減させるまで低温で煮る。
その間に、肉を紐で結ぶと、その形を保ち、バターとプロシュートの脂肪と一緒に鍋に茶色にします。
あなたがそれを使用している場合は、コニャックを振りかける、肉の上に、それを点灯し、すべての側でよく茶色になったら。
火が消えたら、肉を塩で味付けし、減らしたマリネをその上に注ぎ、マリネした野菜を加え、すべてを覆い、肉が尽くされるまで約2時間弱火で煮る。
肉が完成したら、それを皿に移して弦を外す。 ベイリーフを取り出して捨てる。
ソースから余分な脂肪を取り除き、肉の上に注ぎ、奉仕する。 （一部の人は、スロープ付きの野菜を取り出してピューレにして、ソースに戻してよりスムーズなソースにすることを好む - これはオプションです）。 肉は柔らかく、スプーンで切ることができます。
マッシュポテトやクリーミーなポレンタでお召し上がりください 。 そして、もちろん、バローロのボトル。
[Danette St. Onge編集]