他の国より多くの人々がシチリアに関連付ける料理は、おそらくカポナタであり 、これはナスをベースにした喜びであり、今やイタリア全土に広がっています。 残念なことに、シチリアの外で出会ったカポナータの多くは、それがすべきものの影です。 それがうまくいけば、それは暑い日に鈍い食欲を突き上げるのに理想的な激しい夏の料理です。
それは伝統的に夏の料理ですが、それはとても愛されており、今年は無限の多様な形で作られています。 いくつかのバージョンは純粋に菜食主義者ですが、一部のパレルモバージョンには魚も含まれています（下のバリエーションを参照）。
あなたが必要とするもの
- 1 1/4ポンドのセロリの茎
- オリーブオイル、必要に応じて
- 2/3ポンドの新鮮なトマト
- 2 1/4ポンドのナス、ダイス
- 2/3ポンドのタマネギ
- 6オンス
- 塩漬けされたケイパー 、よくすすがれた
- 松の木5大さじ
- 1/2ポンド
- ブラインで詰められた緑色のオリーブ 、水切りされたピット
- 1/3カップ酢（ワイン酢またはサイダービネガー）
- 砂糖大さじ2杯
- 1カップトマトソース（オプション）
- フレッシュバジル葉（オプション、ガーニッシュ用）
- 細粒海の塩
それを作る方法
- まず、フィラメントをセロリの茎から剥がし、軽く塩漬けした水で5分間白くします。 それらを排水し、一口サイズのものに切り、少量の油でそれらを炒め、それらを脇に置く。
- 各トマトの底に小さな「X」形を切り、約30秒間沸騰した水に落としてそれらを白くし、剥がしやすくする。 それらをはがし、それらをチョップする。
- 細かく玉ねぎをスライスし、オリーブオイルで炒める。 一度半透明になったら、約5分、ケーキ、パインナッツ、オリーブ、トマトを加えてください。 トマトが出来上がるまで、約15分間木製スプーンで炒め、熱から取り除きます。
- トマトが調理されている間、いくつかの油でフライパンを加熱し、ダイスしたナスをいくつかのバッチで炒めます。 最後のバッチが完了したら、トマトを加熱し、ナスをセロリと一緒に加熱してかき混ぜる。 トマトソースをこの時点で加えてください（使用している場合）。 穏やかにかき混ぜながら、低温で数分間煮沸してから、酢と砂糖を混ぜる。 酢がほぼ完全に蒸発したら、鍋を熱から取り出して冷ます。
- 使用する場合は、新鮮なバジルのガーニッシュを添えて、室温でカポナータを提供する。 冷蔵庫に数日間保管されているので、心配する必要はありませんが、時間とともに改善することがわかります。
いくつかのバリエーション：
パレルモスタイルの カポネータ と魚 （ Capunata Palermitana chi Purpiceddi ）
上記の成分に加えて、
- 1ポンドの赤ちゃんのタコ（またはイカ）、きれいにされた
- 1カップの小麦粉
- 2人のアーティチョークは、8分の1にスライスして白くした
この方法は、以下のバリエーションで、上に与えられた方法に従います：セロリのスティック、アーティチョーク、オリーブ、およびケッパーを粉砕し、それらを炒めます。 タコが非常に小さい場合は全体を揚げるか、そうでなければそれを揚げる前にチョップする。 すべての揚げた成分を吸収紙上によく吐き、トマト混合物に加え、上記のように調理を終える。
カルニのカポナータ （ Capunata Barunissa di Carni ）のバロネス
高貴な女性は空想の飛行に与えられていなければならない。 8を提供するには、次のものが必要です。
タコを除いて前の2つのバージョンのすべての成分、および：
- 3/4ポンドのソードフィレ肉を薄くスライスし、フライと揚げた。
- 1/2ポンドダイスしたロブスターテール、かすかに白く
- アスパラガスのチップ （野生のアスパラガスが一番良い）の1/2ポンド、蒸し
- 1/4ポンドのエビ、茹でたばかりまで
- 2オンスのボトガルガ（マグロ、デリカテッセンから入手可能）、すりつぶしまたは砕けた
- みじん切りのパセリ
上記の手順に従ってカポナータを準備する。 穏やかにオオカミフィレ、アスパラガスのヒント、ダイシングされたロブスターテールを他のものと組み合わせて、エレガントなサービングディッシュにカポナタを敷き詰めます。 エビ、ボトルガ、細かいパセリでそれを飾り、乾燥した白ワインで味わってください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 153 |
| 総脂質 | 7 g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 808 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 4g |