リンゴとアーモンド、真に天国のマッチ。 このクラシックなコンビネーションは、ノルマンディー・オープン・アップル・タルト
このアップルとアーモンドタルトは、有名なパン屋、ブレンダンリンチから来ています。 ブレンダンは、彼の外見から、そして英国の大ブレイクオフのファイナリストとして最善を尽くしていますが、彼の模範的な指導スキルが急速に向上しています。 彼は、ヨークシャー州のカールトン・スクール・オブ・フードであるクックスの客員教師として出会うことができます。
タルトペストリーは、古典的なパテBriséeです。これは、しばしば、 甘いペストリーと呼ばれることがあります。
あなたが必要とするもの
- パテブリセーペストリーの場合：
- 250グラムの汎用粉（さらにスズを粉塵にするための少量）
- ティースプーンキャスター1杯
- 塩小さじ1
- 150グラムのバター（ダイシング+グリス用の少し余分）
- 1卵
- 1スプラッシュミルク（寒い）
- Apple Fillingの場合：
- 4つのリンゴ（ウスター・ペアーマンズまたはコックスズ）
- アーモンドクリーム充填用：
- 115グラムの無塩バター（室温）
- キャスターシュガー85グラム
- アーモンド85グラム（地面）
- 2ティースプーンの汎用粉
- 1ティースプーンのコーンフロア（
- コーンスターチ ）
- 1つの大きい卵
- 1ティースプーンのバニラエキス
- 釉薬の場合：
- 1/2瓶アプリコット保存
- 水1大さじ
それを作る方法
- ミルク、塩、キャスターの砂糖を中型のボールで混ぜる。 バターを細かいブレッドクラムに似せて小麦粉にこする。柔らかい/しっかりした生地を作るために卵と十分なミルクを加える。 1分間ひねり、ボールに形をつけてプレートに貼り、Clingfilmで覆い、冷蔵庫で20分間休ませる。
- 9インチの溝付きまたは非フート状のタートスズにグリースを塗ります。 ペストリーを£1コインの厚さにロールアウトします。 スズに移し、生地の小さなボールでサイドにペーストリーを押してください。 ペストリーの約1インチのオーバーハングを残し、はさみで残りを切り取ってください。 ペーストリーを越えて突き出るように、非粘着性の羊皮紙を入れてペーストしましょう。 乾燥した材料で側面が支えられていることを確認して、お米または豆で近くの隅まで満たしてください。 冷蔵庫で20分間放置する。 この回復期間はベーキング中のペストリー収縮を減少させる。
- オーブンを180℃で15分間予熱します。 2 回目の焼き前にペストリーを密封するために軽く叩かれた卵白をお持ちください。
- 予熱したオーブンに移し、12分間焼く。 オーブンから取り出して羊皮紙を使って手伝ってください。乾燥した内容物をペストリーの殻から持ち上げてください。 フォークで基部全体をひっくり返し、沸騰を減らしてください。ペストリーの殻に卵白を塗ります。 オーブンに戻し、8〜10分間焼く。 あなたはアーモンドクリームとリンゴでベーキングを完了するシェルを部分的にベーキングしています。オーブンから取り出してラックに冷やしてください。
- リンゴを剥がし、四分の一にして、種子で中核を取り除く。 四半期を薄くスライスします。
- ボウルと砂糖をボウルに入れ、ハンドウォークを使用して、混合物が滑らかで、軽く、風刺的になるまで、食品プロセスを行う。 粉砕されたアーモンドを加え、よくブレンドされるまで処理を続ける。 小麦粉とトウモロコシを加え、もう一度泡立て、卵を加えます。 約15秒以上、またはアーモンドクリームが均質になるまで泡立てます。 ラムやバニラを加えて混ぜ合わせてください。
- ペストリーケースベースの上に混合物を広げ、小さなスパチュラで滑らかにします。 またはフランスのカスタードを使用する - CrèmePâtissière
- 外側のサークルから始めて、下にアーモンドクリームを覆っているシェルの周りにリンゴの重なり合ったスライスを置きます。 2番目の内側の円と同じことをします。 このようにして最終的な内円を完成させることができます。 あるいは、各リンゴスライスを35度の角度で立てて、真ん中に「花型」パターンを形成する。
- 85gのキャスターシュガーでスライスを振りかける。 リンゴが柔らかくなるまで前と同じように20〜25分間予熱してください。
- アプリコットの釉薬を杏仁と水をゆっくりと加熱して溶解させ、ふるいにかけ果物を取り除きます。
- オーブンから取り出して、温かい釉薬でリンゴスライスを拭きます。 冷やしてセットすることができます。 アプリコットグラスと