クリスマスシーズンに人気の珍味
もともと、アメリカに輸入されたスカンジナビアの食文化の伝統であるLutefiskは、デンマーク、スウェーデン、ノルウェー、フィンランドのスカンジナビア諸国よりも、米国で人気のあるクリスマスの伝統です。
それは何ですか？
文字通り「魚の魚」を意味するlutefiskは、ライムギに塩水にされ、得られた腐食性を除去するために浸漬され、次いでそれがフレークになるまで蒸した、乾燥した養殖魚（通常はタラやリンゴ、しかし、 ハドックおよびポロックも使用することができる）である。
それはまだ見て、ゼラチンを感じる。 これは、典型的には、暖かいクリームまたはバターソースと豊富な量のビールまたはアクアヴィットで提供される。
それはlutefiskまたはlutfisk （ノルウェー語とスウェーデン語）と呼ばれます。 ludefisk （デンマーク語）; とlipeäkala （フィンランド語）。
どのように皿になりましたか？
この地域には主要な塩鉱床がなく、魚を貯蔵するために、乾燥はホワイトフィッシュを保存するための最良のプロセスであると思われ、何千年もの間知られていました。 養殖魚は非常に栄養価が高く、中世後期の魚介類貿易の好景気であったにもかかわらず、それも国内で消費されたと推測できます。この製品は、スカンジナビア全域やヨーロッパの他の地域でも利用できるようになりました。
当時、1500年代前半に住んでいた歴史学者Olaus Magnusは、「北欧人の歴史」と書いています。
"とりわけ、北欧の人々は、パイ、パーチパイク、ブリ、バーボンなどの乾いた魚を食べる...あなたはこれらの魚を食べるように準備したいときは、強力なライで2日間、きれいで純粋な日にそれを置くあなたが望むほど柔らかくなるように水を入れてください。塩辛いバターを加えてそれを沸騰させた後、それを王子のテーブルの上に置くことができます。 -Olaus Magnus
スカンジナビアのクリスマスの伝統
ルテフスキーは、ごちそうの間、絶食中の肉のカトリックの制限の結果、クリスマスの伝統となったと信じられています。 魚やお粥は代用食品でした。 そして、クリスマスの季節には、乾いた魚が最も利用可能で、環境からクリスマスの魚になりました。
北アメリカの新しい伝統
ミネソタ州のマディソンは、「世界のルテフスク首都」と呼ばれ、ミネソタ州の一人当たりの一人当たりの消費量を主張している。 ミネソタ州ノースフィールドのセント・オラフ・カレッジでは、クリスマスフェスティバルのコンサートの際にルテフスクを提供しています。
カナダでは、特にカナダ西部で比較的大きなスカンジナビア人が集まっているため、ルテフスクはカナダでも消費されています。 直面しているスカンジナビア人の祖先を持つ100万人以上のカナダ人がいます。 Kingman、Albertaは「Lutfisk Capital of Alberta」になるという挨拶状で宣言しています。
米国のルテフスキーの伝統は、アメリカの芸術家レッド・ストレンジランド氏が「O・タンネンバウム」の曲に唱えた新作があります。
"lutefisk、lutefisk、どのように魅力的なあなたの香り
O lutefisk、lutefisk、あなたは私を昏睡状態に置いた。 "
世界の他の地域
塩大豆は概念lutefiskに似ていますが、スカンジナビアでは、魚は塩漬けされていません。 イタリア語ではバカラ 、スペイン語ではバカラオ 、ポルトガル語ではバカルハウ 、フランス語ではモルレと呼ばれています。 ソルトコールドは、塩で硬化されて乾燥されたコッドフィレのものにすぎません。 もう一つの大きな違いは、塩田の鱈が麦の中で再構成されないことです。