これは古典的なsugoのバリエーションです アッラー ボロネシアのシャンク、またはオッソブコを加えたもの 。 ソースは骨の骨髄から愉快な風味のテクスチャーを得、シャンクはソースを味付けするハーブから大きく得ます。
ソースを煮る間にパスタの水を沸騰させてほうれん草を用意してください。イタリアンスタイルの2コースイタリア料理を楽しめます。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド/ 500 gの粉砕牛肉（あまりにも痩せすぎない、またはソースが乾いている - 約85％が痩せている）
- 1/4カップ/ 60mlオリーブオイル
- 1個の中型タマネギ
- 1人参
- 1セロリの10インチの茎
- パセリの小さな束1
- 1/4カップ乾燥赤ワイン
- 1 8オンス/ 225gトマトペースト
- 2 1/4ポンド/ 1kgの牛肉（または子牛肉のシャンク; 4-5本、骨付き）
- 味わい深い海塩
- 新鮮な地面の黒コショウ、味に
- 1ポンドのパスタ、平らな、例えばstraccettiまたはpappardelle 、またはラウンド、例えば、zitiまたはpenne
- ガーニッシュ：
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ （新鮮なおろし）
それを作る方法
シャンクを粉にして、表面が固着していないフライパンで中火で褐色にします。 脂肪を追加する必要はありません。
シャンクを裏返して他の面を茶色にする
シャンクが一方の側で茶色になったら、もう一方を茶色に変えてください。 熱を少し減らして、ソースを準備しながら、時々それらを回して、料理を続けてください。
あなたのSoffrittoを作る
ソフリトはイタリアン料理（この場合はニンジン、セロリ、タマネギ、パセリ）を味わうハーブの細かく切った混合物です。
純粋主義者は、 メザルナ、三日月形のナイフ、チョッピングボードを使用しますが、シェフのナイフやフードプロセッサーを使用することもできます。
（ Soffrittoを作成するためのステップバイステップの説明）
soffrittoを細かく切り刻まないでください。細かすぎるとソースの質感が損なわれます。
オリーブオイルを広い深い鍋（理想的には、シャンクが単層で平らになるのに十分な大きさ）で加熱し、中程度の熱でソフリトを炒め、玉ねぎが半透明になるまで木製スプーンでかき混ぜる。 -8分。 粉砕した牛肉を加え、茶色になるまで調理して攪拌し続ける。 ヒント：軽いソースの場合は、オイルを2テーブルスプーンに減らし、代わりに1/2カップのお湯を加えることができます。
リトルワインを加える
粉砕した肉が茶色になったら、ワインを加えます。 それを加えた後、1分間、時々かき混ぜながら調理を続ける。
次に、トマト貼り付けを追加する
トマトペーストはフレーバーを加え、また増粘剤としても働きます。 トマトペーストを加えた後、2カップの沸騰した水を加え、ソースがよく混ざるまで穏やかに撹拌する。
シャンクをポットに追加する
今ではシャンクは約1/2時間調理していて、きれいに茶色になりますが、相当量の脂肪がそれらの中からレンダリングされます。 トマトソースで鍋に加え、鍋の滴を残す。
部分的にカバーし、熱を下げて少なくとも2時間すべてを煮詰めます。 あなたがソースを長く作るほど、シャンクはより柔らかくなりますので、ソースがあまりにも乾くともう少しお湯を入れて、調理時間を長くしてください。
時間の約20分前に、パスタのために沸騰させるために大きな水を入れます。
パスタが調理する間に、生地とソースの少しを盛り付けに移して暖かく保ちます。 ポットには数カップの肉ソースが残っていますが、これはパスタを入れるのに必要な以上のものです。 残りのソースは、後で使用するために冷凍または凍結することができます。
パスタが準備ができたら、残りのソースを入れてポットに移して、均等にコートするように投げる。
浅いボウルで一度にサーブして、新鮮なガルミエ・パルミジャノで上に振りかける
ossobucoシャンクは、いくつかの肉醤油と炒めたホウレンソウのおかずと一緒に、第2のコースとして提供することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 995 |
| 総脂質 | 42g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 20g |
| コレステロール | 215 mg |
| ナトリウム | 277 mg |
| 炭水化物 | 69g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 80g |