アスコンは、 コンソメから作られた肉のゼラチン、 澄まされたストック、または骨汁をコンソメが冷えるときにぎこちない食感にします。 そのテクスチャは不愉快なことがあり、アスピックは何年もの間起伏してきました。 しかし、アスピックは何世紀にもわたっていて、人の食生活からは決して消え去ったことはありません。
Aspicが場所を維持する場所
1960年代初頭にアメリカの全盛期が終わりましたが、ロシアと旧東部圏の国々ではアスペンが人気を維持しています。
kholodetsと呼ばれるこのアスピックは、しばしばウォッカで提供されます。
家に近づくと、トマトのアスペンは、メーソン・ディクソンの南に住んでいる人たちの見知らぬ人ではありません。 どんな南部人にも尋ねると、親戚のトマトアスピックや鼻が上がったという賞賛を受けるでしょう。 アスピックそのものは、最も基本的な4つの成分と同じくらいシンプルなものでも、ホットソースやワコールも含まれています。
アスペクトの作り方
自宅でアスピックをするのは時間がかかります。そのため、いくつかの料理人は、ゼラチンを基本的な透明な原料に加えることによってプロセスをスピードアップします。
あなたの骨を慎重に選択してください。 軟骨がたくさんある骨を選びたい。 豚の足、そして牛や豚のナックルはうまく働き、鶏の足もそうです。 あなたの骨の腱が増えるほど良い。
骨を沸騰させ、タイム、パセリ、タマネギ、セロリ、ニンジンを加える。 数時間ゆっくりと沸騰させます。
骨を取り除き、チーズクロスで素材をひずませます。 あなたは、あなたのアスピックをはっきりさせたいので、あなたのスープを何度もひずませる必要があるかもしれません。
冷却した原料をラーキンまたはモールドに注ぎます。 必要に応じて、野菜、調理した鶏肉、魚、または肉を切り、ストックを注ぐ前に容器に入れることができます。
あなたのアスピックを一晩冷蔵してください。
あなたがアスペクトを作成するように設定していない場合でも、あなたはまだそれを偶然に作ったかもしれません。 例えば、チキンスープを作って後で冷やしたチキンを提供する場合、鶏の骨に付着するゼラチン化物質は本質的にアスペクトであり、それが冷たいチキンにその風味を与えるものである。
アスピックの歴史
1300年代後半から飛行機が始まったばかりの初期の頃、この肉ゼラチンは食品を保存し、酸素を封じ込め、 食品の腐敗を引き起こす細菌の増殖を防ぐ効果的な方法であったため、賞賛されました。 それはその財産を失っていないが、冷蔵庫や冷凍庫はアスピックの保存の役割を排除している。 今日、アスピックは、前菜と冷たい食べ物の盛り合わせのための釉薬として一般に使用されています。