牡蠣のガイド

一人の人は、十数種の牡蠣を注文することができました。 もういや。 生のバーは、数十種類のカキのリストを顧客に提示します。 ウェルフェアはニューイングランドで高く評価されており、ニューヨーカーはブルーポイントが好きで、クマモトスは西海岸で支配的です。 しかし、米国で収穫された牡蠣はわずか5種ですが、それ以外の違いは、どこに住んでいるか、ろ過した水か、どのように処理されているかによって決まります。

彼らの味は、最終的には地元のものです。

生のバーや市場に向かうにしても、このガイドは牡蠣のラベルとカキの種類の世界を解読するのに役立ちます。 自宅で準備していますか？ ハーフシェルの 牡蠣と醤油 を搾る方法を参照してください。 または、おそらくあなたはそれらを調理するのが好きですか？ グリルオイスターは私のお気に入りです。

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  Crassostrea gigas - 太平洋のカキ

  太平洋のカキは小さくて甘く、世界で最も栽培されたカキです。 彼らは、ヨーロッパと西海岸の両方で人気が高まっています。ここで、彼らはネイティブなオリンピアを下回り始めています（下記）。 太平洋のカキは、クマモトスやミヤギスのような小さな太平洋のカキをすべて記述するために使用されていました。 しかし、クマモトスはその種であることが判明した（下記）。 Pacificsは、AtlanticsやEuropean Flatsよりもはっきりと、より鋭く尖ったシェルを持っています。

  今日、PacificsはTotten InletやFanny Bayなど、成長した場所にちなんで名付けられていますが、Hog Island Oyster CompanyのJust Sweetwaterカキなどの商号もあります。

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  クラッソストレイア・シカメア - 熊本牡蠣

  クマモトは小さくて甘くてナツメキの牡蠣で、深くてほぼ椀形の殻が特徴です。 Pacificsのように、彼らは深く縦長で、尖った貝殻を持っています。 彼らは他の牡蠣よりも後に、より温かい水に産卵するので、夏の間は堅くて甘いです。 熊本は日本と西海岸で広く栽培されています。 熊本の名前はとても価値があるので、熊本は常にそのように分類されていますが、どこから来たのかも明記されています。

  クマモトスは太平洋産の牡蠣を使っていましたが、それは彼ら自身の種です。

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  Crassostrea virginicas - 大西洋オイスターズ（Bluepoints、Wellfleets、and more）

  BluepointsとWellfleets、Malpeques、BeausoleilsはすべてCrassostrea virginicasであり、米国で収穫された牡蠣の85％（メキシコ湾の大部分を含む）がそうであることを知るために多くの人々がショックを受けています。

  真のブルーポイントは、ロングアイランドのグレートサウスベイで最初に発見されました。 今日、 "ブルーポイントの牡蠣"は、ハーフシェル（すなわち、 " ニュージャージーブルーポイント"と " バージニアブルーポイント"）で使われる大西洋のカキの一般用語としてよく使われます。面白いことにばかげている。

  ウェルフリートカキはケープコッドの北東部のウェルフリート港で栽培されています。 熱狂者は、港のさまざまな部分で育ったカキの多くの違いを正しく検出します。

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  Ostrea edulis - ヨーロピアンフラット

  ヨーロッパのアパートは、しばしばベルソンと呼ばれます。 ベロンは実際にはヨーロッパのアパートですが、ヨーロッパのすべてのアパートがベロンです（ベルンはフランスのブルターニュ地方で育つ必要があります）。 かつてはヨーロッパで最も一般的なカキ、ヨーロッパ人は太平洋産の牡蠣を高く評価していますが、メイン州とワシントン州のカキ養殖場はますますヨーロッパの村に魅了されています。

  ヨーロッパのフラットは滑らかな平らなシェル（そこに驚きはありません！）と素敵な海藻と鋭いミネラルの味が特徴です。 彼らは肉質の質感があり、さまざまな種類のカキに使用されている者にとっては、ほとんどの場合、彼らに危機感があります。

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  Ostrea luridaまたはOstrea conchapila - Olympia Oysters

  オリンピアは小さなクマモトスを巨人のように見せ、しばしば四分の一程度の大きさになる。 彼らは米国西海岸の唯一のカキです。ゴールドラッシュ中のサンフランシスコでの彼らの人気は、ほとんどそれらを拭き取り、数十年間絶滅したと信じられていました。 しかし、野生の集団は依然として存在し、厳密に保護されている。 マーケットやレストランでオリンピアが栽培されています。主にPuget SoundとBritish Columbiaで栽培されています。

  オリンピアは甘く、コッパリで、メタリックです。