バターミルクフライドグリーンビーンズ

これらのバターミルクフライドグリーンビーンズは、サンフランシスコのMagnolia Pubで一度も食べた素晴らしい前菜に触発されています。パブは、甘いチェリートマトと一緒にタルトとブレイシングの伴奏を添えてくれました。チェリートマトを手にしていれば、彼らは優れたものですが、オプションです。

同僚のフードライターとクリスピー・トリートの恋人、ジュリエット・グラスはここで使われた方法をマスターしました。バターミルクに浸した後、最高のフライドチキンのようにスパイスアップした小麦粉を捨てました。熱いオイルの急速な浸漬はコーティングを鮮明に保ち、緑豆の顕著な甘さを引き出します。

あなたが必要とするもの

緑豆をすすぎ、徹底的に乾燥させる。どんな厳しい終わりからも切り離してください。そして、あなたの両側に厳しい紐が付いている真実の豆です。豆をミディアムボウルに入れ、バターミルクに注ぎ、豆をバターミルクで振って均等に塗布します。
小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、塩、カイエンを大きなボウルまたは再密閉可能なビニール袋に入れてください。緑の豆を排水し（または単にバターミルクから持ち上げて）、小麦粉の混合物に入れて徹底的にコートします。

重いポットに約1/2インチのオイルを入れて、高熱の上で350°〜375°Fにします。その温度範囲を維持するために熱を調整します。（温度計を使用するか、緑色の豆の1つを使って温度をテストする：豆の周りはすぐに油が沸騰しますが、激しくはしないでください）直ちにそれを回避するが、激しくはしない）。
あなたがそれらを熱い油に加えると、豆から余分な小麦粉の混合物を振ってください。油の中の広い単一の層に収まるように多くを加えるだけで、彼らは移動し、油に囲まれる余地があります（そして、油の温度を著しく低下させるほど多くは追加されません！おそらくバッチで作業する必要があります。彼らは黄金〜中程度の茶色になるまで豆を炒め、豆は柔らかく、約3分です。豆やスロット付きスプーンを使用してペーパータオル上に置かれた冷却ラックに豆を移します。塩でそれらを振りかけると熱い提供する。残っている豆と一緒にこのプロセスを繰り返します。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）