CevicheをいかにMarinateするか
Ceviche（「seh-VEE-chay」と発音）は、ラテンアメリカのレシピで、柑橘系のジュース、主に石灰とレモンにマリネされた生の魚やシーフードを調合しています。 柑橘類の酸は魚のタンパク質を変性させ、それを不透明にしてしっかりした食感を作り出します。
タンパク質はアミノ酸の長い鎖でできており、酸にさらされるとこれらの鎖が崩壊し、異なる形態に配列します。
タンパク質を変性させるより一般的な方法は、それらを熱にさらすこと（本質的にそれらを調理すること）である。 だからセビチェでは、熱が関与していなくても、魚は効果的に「調理」されます。
あなたのシーフードを調理する
シービッシュでエビや他の甲殻類を使用する場合は、まずシーフードを沸騰させたりパルビルしたりするとより効果的です。 しかし、それを完全には調理しないように注意してください。そうしないと、あなたはセビチェの目的を破ります。 あなたの魚やエビを白くしたり、煮詰めたりすると、16分はあなたの柑橘類のマリネでそれを調理するのに十分な時間です。 あなたが生の魚で始まる場合、プロセスを完了するために約2時間をカウントします。
Cevicheは、冷蔵または室温でのお召し上がりに最適です。
食中毒の原因となる細菌を殺すには熱が有効ですが、柑橘系の果汁に浸しておくことは効果がありません。 だから、あなたが信じるソースからできる限り新鮮なシーフードを使うことが重要です。
含めるもの
セビチェの他の成分は、典型的には、タマネギ、チャイルド、およびシロラ、時にはトマトを含む。
アボカドはセビチェに含まれるすばらしいアイテムであり、アボカドが茶色に変わるのを防ぐため、酸はボーナスとして働きます。
Cevicheのレシピは地域によって異なり、それぞれの地域では好みの魚や貝があり、楽しい料理になります。 シービッチを作るためには、スナッパー、スズキ、ハリバット、マヒマヒ、ティラピアが人気があります。
他のシーフード成分には、エビ、ホタテ、イカ、タコが含まれます。
エクアドルでは、 エビセビチェはエビだけで作られ、トマトソースが含まれています。 ペルーのバージョンは、トウモロコシと調理されたサツマイモを含むことができます。
おそらく、セビチェを作るときに最も重要なことは、適切な時間だけそれをマリネすることです。 短すぎるとあなたのシーフードは生ではありません。 長すぎると、エビやタコの場合はゴム状になり、魚の場合はチョーク状になります。 通常は15分から20分程度です。
奉仕の提案
Cevicheは塩分や他のクラッカーとうまく行きます。 あなたはまた、トーストピタパンirプレーンまたはタマネギベーグルを使用することができます。 あなたのセビチェは、クラッカーやパンを包んでボウルに入れ、人々がセビチェをクラッカーやパンにスプーンで揚げさせます。
ピノやソービニヨンのようなフルーティーな白ワインとセビチェをペアにする。