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シェフのナイフの概要
シェフのナイフの解剖学シェフのナイフの解剖学。 写真©Danilo Alfaro シェフのナイフの概要
シェフのナイフはおそらく料理の最も重要なツールです。 それがあなたの手に費やす時間を考えれば、あなたが良いものを持っていることを確かめる価値があります。
多くの人が "あなたが買える最高のナイフ"を購入するよう勧めています。 しかし、ナイフを他のナイフよりも良くすることが分かっていない限り、これはあまり役に立ちません。 さもなければ、あなたは余裕がある最も高価なナイフを買っているだけです。
最高のナイフは、ナイフの全長に渡って1つの鋼片から鍛造されています。 シェフのナイフのさまざまな部分についての簡単なチュートリアル、彼らのしくみ、なぜ重要なのかをお読みください。
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シェフのナイフ：The Blade
シェフのナイフ：刃。 写真©Danilo Alfaro シェフのナイフブレード
最高のシェフのナイフは、高炭素ステンレス鋼で作られています。これは、非常に硬い金属です。これは、長い間エッジを保ち、普通の炭素鋼のように変色したり錆びたりしません。
確かに、普通の炭素鋼から作られたナイフは、必ずしも劣っているわけではありません。 シェフが好きなシェフがいるのは、比較的柔らかい金属がシャープにしやすいからです。 もちろん、彼らはもっと鈍くなる。
シェフのナイフはインチ単位で測定され、8インチから12インチまでの長さが一般的です。 長いブレードを使用すると、スライス時に一重ストロークを長くカットできます。 シェフのナイフのいわゆる「ドイツ式」スタイルは、刃の前部でより湾曲したセクションを持つ傾向があり、上下に「ロッキング」する動きで切り刻むのに適しています。
「フランス語」のスタイルはよりまっすぐで、より三角形であり、ナイフがあなたに向かってまっすぐ引き寄せられる「スライシング」タイプの動きに適しています。
この写真では、日本式のサントルナイフの端が見えます。 中空の傾斜した窪みは、ナイフとスライスされた製品との間に小さな空気ポケットを作り、摩擦を減らし、粘着を最小限に抑えるように設計されています。
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シェフのナイフ：ハンドル
シェフのナイフ：ハンドル。 写真©Danilo Alfaro シェフのナイフハンドル
あなたが非常に不運でない限り、シェフのナイフの部分はあなたと最も接触しますハンドルです。 あなたはそれが快適で、あなたの手に合っていることを確認したいでしょう。 滑りやすいと感じたり、過度に強く握らなくてはなりません。
シェフのナイフのハンドルは、伝統的に木製で作られていますが、木製のハンドルには問題があります。 1つは、木材が多孔質であるため、木製のナイフハンドルは食物関連の病気を引き起こす細菌を収容することができます。 多くの地元の保健省は、商業的な食品サービスで木製のナイフを使用することを禁止しています。
細菌はまた、木材が鋼またはリベットの周りに入る小さな亀裂の中で成長することがあります。 木製のハンドルは食器洗い機でうまくいくわけではありませんが、どちらかといえば、最初は食器洗い機でナイフを動かしてはいけません。 それでも、ナイフを浸すことさえ、木製のハンドルに反りや亀裂を生じさせる可能性があります。
これらの理由から、プラスチック製またはゴム製のハンドル付きナイフ（上記写真）はますます人気が高まっています。 さらに、いくつかのハンドルは、プラスチック樹脂で処理された木材からなる複合材料から作られる。 それは木製のハンドルに関連する衛生上の懸念を避けながら、多くの人々が魅力的な木の伝統的な外観を与える。
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シェフのナイフ：ヒール
シェフのナイフ：ヒール。 写真©Danilo Alfaro シェフのナイフヒール
かかとはナイフの最も広い部分で、ブレードの後部にあり、ハンドルと出会う場所にあります。 この切刃の部分は、ニンジン、ナッツ、または鶏骨のような硬いものをチョッピングするために使用されます。
より長いブレードを備えたナイフは、より大きなレバレッジを生成し、したがって、ブレードのヒールでより大きな切断力を生成する。 より重いナイフは切断力も増加させますが、使用するのがさらに疲れます。
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シェフのナイフ：The Tang
シェフのナイフ：The Tang。 写真©Danilo Alfaro シェフのナイフタン
先に述べたように、最良のナイフは、ナイフの全長に渡って1つの鋼片から鍛造されています。 それは、スチールがハンドルのいたるところに広がっていることを意味します。 ハンドルの内側の鋼の部分は、 唐と呼ばれ、ハンドルの端まで行くと、それは "完全な唐"と呼ばれています。
強度を提供することに加えて、完全な唐の建設は、より良いバランスを提供し、ナイフを使いやすくします。 「Partial-tang」や「half-tang」ナイフは、買うだけではなく、話す価値がありません。 それが私に無料で与えられたなら、私は1つを使用しません。
この写真は、木製ハンドルの2つの半分の間に挟まれた唐を示しています。 合成ハンドルを備えたナイフでは、タングが見えないことがあります。
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シェフのナイフ：リベッツ
シェフのナイフ：リベッツ。 写真©Danilo Alfaro シェフのナイフリベット
リベットは、ハンドルをナイフの唐部分にしっかりと固定したままにした、隆起した円筒形のスタッドです。 このタイプの構造は、木製のハンドルを備えたナイフの典型的なものです。 リベットがある場合は、上端が滑らかで、ハンドルからまったく突出していないことを確認してください。
リベットを示すことに加えて、上の写真はまた、ハンドルの2つの半分の間に挟まれた唐を示しています。
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シェフのナイフ：ボルスター
シェフのナイフ：ボルスター。 写真©Danilo Alfaro シェフのナイフボルスター
ボルスタは、ハンドルの前部にある重い鋼製の厚手の肩で、脊柱に当たる部分、または刃の上端（ノンカッティング）の縁に当たっています。 ナイフのバランスを取ることに加えて、ボルスターは、作業中に指が滑り落ちるのを防ぎ、手の疲れや水疱を予防します。
すべてのシェフのナイフにボルスタがあるわけではありません。 ボルスターは、板金のロールから打ち抜かれるのとは対照的に、ナイフが鋼の単一の塊から鍛造されたことを示す。 これらのスタンピングナイフは、一般に鍛造ナイフに劣ります。 ボルスターの厚さは、元の鋼の塊がどのくらい厚いかを示しています。厚いほど良いでしょう。
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