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まず、タマネギを切る道が間違っている
タマネギをチョッピングすることは、最も一般的なキッチンの仕事の1つであり、最も簡単なものの1つです。
多くの料理講師はタマネギの水平カットを作る技術を教えています。 しかし、私を信じて、あなたはそれをこのようにしたいとは思わない - 決して! あなたの健康保険料が最新のものであっても、赤十字社のボランティアチームがあなたに輸血をするために待機していても、 それをしないでください!
どうして? それは簡単です:あなたの自分の指に向かってタマネギを横切ることはちょうどばかげて危険です。 あなたは自分を切るでしょう。 ひどく。
真剣に、しないでください。
しかし、あなたがチタンの手を持っていたとしても、この方法でタマネギを切る理由はまだありません。 タマネギの自然な構造はすでにこのような水平カットを持っているので、より多くのものを作ることはちょうど時間の無駄です。 そして、このテクニックを使用する必然的な結果が、緊急時の部屋への旅行であると考えているとき - まあ、正直なところ - 私は言いました、それはしないでください?
OK、それについて十分に言われました。 タマネギをチョップする正しい方法を見てみましょう。
(ちなみに、ステップ5では、タマネギをスライスして水分の多い目を治す方法を明らかにします)。
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玉ねぎの端を切り取る
始める前に、カッティングボードと鋭いナイフがあることを確認してください。 シェフのナイフを使用する方法についてのこのチュートリアルを参照して、基本的なグリップに精通していることもお勧めします。 また、シェフのナイフのさまざまな部分を素早くオリエンテーションする必要がある場合は、「シェフのナイフの解剖学」の記事をご覧ください 。
準備ができましたか? あなたの前にあるカッティングボードの上にタマネギをその側に置き、上下の端をスライスします。
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タマネギを半分にカット
あなたのタマネギに2つの平らな端があります。 あなたがそれを回して平らな端の1つの上に置かれ、回らないようにすることができればそれは良いことです。 もう一方の平らな端をあなたの方に向けてください。
今度はナイフの刃を上向きの平らな端の中央に置きます。 刃の縁は、タマネギの中央の小さな雄牛目と交差するはずです。 慎重にセンターを通ってまっすぐにスライスして、タマネギを半分にカットします。
私の親指と人差し指がナイフの上に一種のアーチを形成する様子に注意してください。 それで、私は玉ねぎを邪魔にならずに素敵で安定した状態に保ちます。
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あなたのタマネギを置く
私たちは一度に玉ねぎの半分を使って作業します。 半分の片方の皮を剥がして、曲がった部分を上にして、あなたの前にあるボード上に平らになるように置く。 2つの平坦な端が左右を指している必要があります。
あなたは最初のカットをそれらの平らな端の1つに平行にするつもりです。 あなたが右利きの場合は、タマネギの右手で始まり、左手が左から始まります。
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タマネギを横切るスライス
あなたの目はまだ水に入っていますか? あなたがタマネギをチョップするときにあなたの目に水分を与えないようにする方法があるかどうか、人々は尋ねます。 そこには! 私の最も初期のキッチンの仕事の一つは、 フランスのタマネギスープを専門とするフランスのレストランでした。 私の仕事の1つは毎晩50ポンドのタマネギをスライスすることでした。 約1ヶ月後、私の目は水ではなくなりました。 それは治療法です:1か月間毎晩50ポンドのタマネギをスライスすると、あなたの目はタマネギに免疫されなくなります。
とにかく、ここで次のステップは、あなたが右から左へ(または左から右へ左手)あなたの道を働くように、小さな半円形のセクションをスライスして、タマネギを横切ってカットするつもりです。 あなたの指を見る!
半分のタマネギは依然として前と同じようにあなたの前に置かれ、丸い部分は上向きになっていますが、唯一の違いはセクションにスライスされていることです。
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サイドウェイをフリップする
今度は、これらのセクションのいくつかを横向きにして、あなたの前に少し積み重ねて、ノンナイフの手を指している丸い部分とそれらのフラットなセンターが並んでナイフの手の側に向くようにします。
これがまったく新しい場合は、それらを積み重ねることについて心配しないでください。 あなたはそれのハングアップを取得している間、一度に1つのセクションを行うだけです。 スタックは少し動かすことができるので、トリッキーになる可能性があります。
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ストレートエッジに沿って下向きにカット
大部分の三次元食品とは異なり、タマネギには中心から放射状に出る同心円の形の自然穿孔が付いています。 この技術は、タマネギの自然な構造を利用しています。 これが法人であれば、「タマネギのコアコンピタンスを活用している」と言いますが、真実は賢明です。
私たちがしなければならないのは、あたかもマッチ棒のような小片をトリミングしているかのように、タマネギの平らな内側の端を横切ってスライスすることだけです。 しかし、タマネギの自然な穿孔のために、それらのマッチ棒は小さな立方体に分離してしまうでしょう。
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あなたの道を切り開く
タマネギの外側のリングに向かってトリミングして、自然の立方体をカッティングボードに落としてください。 そして、あなたの指のための余裕がないので、あなたが終わりになるときには注意してください。
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クイックチョップで仕上げる
それらの外側のセクションはすべて単独でキューブを形成するわけではないので、それらを一緒に手助けする必要があります。 仕事を終わらせるための素早いチョップクロスウェイを与えてください。
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完熟チョップオニオン
ご覧のように、私たちはそのタマネギの素早い作業をしました。 今度は指の最後のインベントリを1つだけ実行して、あなたが始まったものをすべて持っていることを確認してください。 それはすべてそこにある!
タマネギをカラメルにする方法 も見てください。