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あなたの料理ナイフのスキルをキュレートする
シェフになるか、単にキッチンで自分のスキルを向上させたいと思っても、最も一般的な料理のナイフカットを習得すれば、印象的で均等に調理された美味しい食事を手に入れることができます。 小さなダイス、バトンネット、ジュリアン、ブルノーズなど、基本的なカットが何であるかを学びます。
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大型ダイス
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro 大きなダイスは、3/4インチ×3/4インチ×3/4インチを測定する料理ナイフです。 このスクエアカットは、ジャガイモなどの野菜やスイカなどの果物によく使用されます。
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バトンネット
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro バトンネット （bah-tow-NAYと発音）は、基本的に1/2インチ×1/2インチ×2 1/2〜3インチの長方形のスティックを作成しています。 それはもう一つのカット、ミディアムダイスの出発点でもあります。
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ミディアムダイス
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro 中型サイコロは1/2インチ×1/2インチ×1/2インチを測定し、大きなサイコロのより小さいバージョンです。 レシピにダイスのサイズが指定されておらず、成分リストに「ダイストマト」と書かれている場合、これは一般的には良い選択です。
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Allumette
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro 1/4インチ×1/4インチ×2 1/2〜3インチを測定すると、アルメットは「マッチ棒カット」と呼ばれることがあります。 それはまた、小さなダイスの出発点です。
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小さなダイス
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro 最も軽いダイスはカットされ、小さなダイスは1/4インチ×1/4インチ×1/4インチと測定され、allumetteを1/4インチの断面にスライスして作られます。
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ジュリアンヌ
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro ジュリアンカットは1/8インチ×1/8インチ×2 1/2インチを測定し、基本的に縦にもう一度切り取ったアルメットです。 あなたはニンジン、セロリ、またはジャガイモにこのカットを使用し、ガーニッシュとして使用される薄いストリップを見ることが最も多いです。
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ブルーノーズ
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro ブリュワーズナイフカット（BROON-wahzと発音）は1/8インチ×1/8インチ×1/8インチとなり、ダイスカットの中で最も小さくなります。 Brunoiseは通常ガーニッシュに使用されます。
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ファインジュリアンヌ
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro 細かいジュリアンナイフカットは1/16インチ×1/16インチ×2インチを測定します。 それはまた、 細かいbrunoiseカットの出発点です。 このカットはガーニッシュによく使われます。
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ファインブリュワーズ
基本的なナイフカット。 写真©Danilo Alfaro 細かいブラッドアイナイフカット（BROON-wahzと発音）は1/16インチ×1/16インチ×1/16インチを測定します。 それは確かに小さいです！
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ミンス
ケイティ・ワークマン 細かいブルノサイズよりも小さく、細かくカットされているはずなので、細かさはそれほど正確ではありません。 私たちは最もよく味を皿全体に分散させたい場合、ニンニクや他の芳香族化合物を刻んでいます。
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シフォンデ
モリーワトソン このカットは、主に野菜の葉や新鮮なハーブ、特にバジルに使用されます。 葉は、積み重ねられ、巻かれ、次いで垂直にスライスされ、薄いストリップを形成する。