あなたはベジタリアンでも、健康的な食事のために肉を食べるだけでも、美味しいメキシコ料理を食べる必要はありません。
これらの低脂肪、高繊維の菜食主義のブリトーは、 サツマイモ 、 黒豆 、タマネギ、 唐辛子 、 ニンニク 、および実のシロップで満たされています。 彼らはエンチラダのように巻かれ、焼かれます。 手作りまたはジャルダードサルサでお召し上がりください。
このレシピは、「Moosewood Restaurant Low-Fat Favourites」の礼儀です。
あなたが必要とするもの
- 5カップのサツマイモ（皮をむくと立方体）
- 塩小さじ1/2
- 2杯のキャノーラ油（または他の植物油）
- 3 1/2カップのタマネギ（ダイス）
- 4つの大きなニンニクのクローブ（細かく刻んだもの）
- 新鮮なグリーンチリ（大さじ1）大さじ1
- ティースプーン4杯のクミン
- 地面のコリアンダー4杯
- 黒い豆を調理した4 1/2カップ（または3オンスの缶、排水）
- 軽く詰めた2/3カップのコリアンダー葉
- 新鮮なレモン汁大さじ2
- 塩小さじ1
- 8インチの8インチのトルティーヤ
- 1瓶のトマトサルサ
それを作る方法
- オーブンを350°Fに予熱します。
- 甘いジャガイモを塩と水で覆う中鍋に置きます。
- ポットを覆い、沸騰させ、柔らかくなるまで約10分間煮る。
- 排水して脇に置く。
- サツマイモが調理している間に、オイルを中程度のフライパンまたはソースパンで暖め、タマネギ、ニンニク、およびチャイニーズを加えます。
- タマネギが柔らかくなるまで、時折かき混ぜながら、中低温でカバーして、約7分間調理する。
- クミンとコリアンダーを加え、よく混ぜて2〜3分長く煮る。 熱から取り出して脇に置いてください。
- フードプロセッサーでは、黒豆、コリアンダー、レモン汁、塩、調理したサツマイモとピューレを滑らかになるまで混ぜます。 （ポテトマッシャーを使用して大きなボールの中に原料を手でまつすこともできます。その結果、滑らかではなくきれいなテクスチャードフィリングになります）。
- サツマイモの混合物を大きなミキシングボウルに移し、調理したタマネギとスパイスで混ぜる。
- 軽く大きなベーキングディッシュに油を注いでください。
- 各トルティーヤの中央に約2/3〜3/4カップの詰め物をスプーンで巻いてロールアップし、シーム面を下にしてベーキングディッシュに置きます。
- ホイルでしっかりとカバーし、約30分間、またはパイピングが熱くなるまで焼く。 サルサで頂きました。
サツマイモ栄養
サツマイモは健康食品の一番上にあります。 1つの中程度のサツマイモは、約5インチの長さで、112カロリーと26の炭水化物を含み、そのうちの4つは繊維である。 だから彼らはその素晴らしいソースであり、あなたの食生活にそれを加えるためのおいしい方法です。 サツマイモはビタミンAの素晴らしいソースであり、1ポテトは1日の必要量の3倍以上を提供します。 この根菜は、カリウムとビタミンB6の非常に良い供給源です。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 946 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 602 mg |
| 炭水化物 | 176 g |
| 食物繊維 | 39g |
| タンパク質 | 43g |