ゲスト著者Evan Driscoll（VegOnline.org）
マスタードグリーンとは何ですか？
マスタード・グリーンは、生産部門で最も見過ごされているが美味しい野菜の1つです。 美しく色彩豊かな、茎の豊かさ、そして多才な料理で、彼らはキッチンにすばらしい付加価値をもたらします。 彼らはまた、非常に栄養価が高く、莫大な量のビタミンとミネラルを比較的少ないカロリーに詰め込んでいます。
マスタードを定期的に食べることで、栄養摂取量を多様化させ、より多くのエネルギーを与え、調理するほとんどすべての料理に独特の色彩を加えることができます。
マスタードグリーン栄養と健康
1杯のマスタード・グリーンは、ビタミンKの1日当たりの価値の500％、毎日のビタミンAの85％、ビタミンCの60％、および葉酸、マンガン、食物繊維、カルシウム、 。 それはわずか20カロリー分の栄養補給です！
マスタードグリーンのビタミンK含量が高いため、心血管の健康を改善する強力な抗炎症性があります。 心臓血管系の過度の炎症は心臓病に直接結びついているので、高いビタミンK含量はマスタードグリーンを心臓に良い食物にします。 また、マスタードの食物繊維は、既存の高コレステロールを有する人々の全体的なコレステロールレベルを低下させることが示されており、その心臓の健康的な性質を配合している。
マスタードグリーンも非常に高いレベルの抗酸化物質を持っています。 ビタミンA、C、E、およびミネラルマンガンはすべて体内の抗酸化物質として機能します。 抗酸化物質は、フリーラジカルと酸化された細胞を損傷している隣接細胞から守って、実証された癌の戦闘機です。 フリーラジカルが長時間にわたってチェックされないと、分子間の破壊的連鎖反応を引き起こし、最終的に細胞にストレスを与え、複製すると突然変異を引き起こす可能性があります。
これはがんの生存基盤であり、マスタードグリーンの高い抗酸化特性は、多くのタイプの癌の形成を防ぐのに役立ちます。
マスタード・グリーンには、豊富な植物栄養素もあります。 Phytonutrientは、現在必須の栄養素（ビタミンA、食物繊維など）として認識されていない植物生産栄養素の素晴らしい名前です。 マスタードグリーンの植物性栄養素の広い範囲は、体内の細胞の酸化ストレスを軽減する役割も果たし、癌の戦いの特性をさらに高めます。
試みるマスタードグリーンレシピ：
- クリームマスタードグリーン
- マスタードグリーンのチキッペ
- マスタードグリーンの蒸したゴールデンビーツ
- インドのマスタードグリーン（ホウレンソウ）