これはオリーブを治す最も簡単な方法の1つです。 結果は、あなたが買うことができる完全に味付けされた、わずかにしわを帯びた「オイル硬化」黒オリーブと同じです。
水で揚げられたオリーブとは異なり、これらは通常、ハーブや他の調味料の装飾なしで提供されます。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド（1 kg）の小さくて熟した黒オリーブ
- 1ポンド（0.45kg）のコーシャーまたは海塩
- 大さじ1（15 ml）
- エクストラヴァージンオリーブオイル
それを作る方法
- 乾燥した塩硬化のために完全に熟した小さなオリーブを選ぶ。 まだ取り付けられている茎はすべて取り外して捨てます。 オリーブを水できれいに洗い流し、よく丸めてください。
- 鋭利なナイフの先端で、各オリーブに1〜2個の小さな穴をあけます。
ガラスジャーまたはクローク法
- 大きなガラス瓶やセラミック製の釜の底に1/4インチの厚さの塩の層を広げます。 塩の上にオリーブの層を追加します。 層が2オリーブの深い場合は大丈夫ですが、それ以上ではありません。
- より多くの塩でオリーブの層を覆う。 別の層のオリーブを加えなさい。 すべてのオリーブが塩で完全に覆われるまで繰り返す。
- 室温で放置して、オリーブをかき混ぜるか、または1日1回瓶を振り、必要に応じて塩を追加して、オリーブを覆っておきます。
オリーブは苦いジュースを滲出し始め、塩は湿ったペーストに変わります。 それが完全に液体になったら、オリーブを水切りして塩の新しい層で容器に戻します。
ムスリムバッグ法
- また、オリーブと塩をモスリンバッグに入れてください（布の柔軟剤や他の香水入りの洗濯物を使用しない場合は、清潔な枕ケースが機能します）。
- 袋をバケツまたはボウルの上に置き、硬化プロセス中にオリーブから浸出する液体が混乱しないようにします。
いずれの方法の3週間後：
- オリーブの塩をすすぎ、それを味わう。 それでも苦味がある場合は、オリーブを煮詰め、ジュースを吸収するために塩を加え、1週間に1回味を試験してください。 準備が整うと、乾燥塩法で矯正されたオリーブは萎縮し、非常に軽いが味が良い。
- オリーブがその段階に達したら、塩をはがすか、すばやくすすぎます。 すすぎをする場合は、オリーブを1つの層に広げて、完全に乾燥させてから作業を進めてください。 これには数時間かかることがあります（夜間は問題ありません）。
- 硬化したオリーブをエクストラヴァージンオリーブオイル1大さじで投げてください。 室温で1ヵ月まで、冷蔵庫で6ヵ月まで、または冷凍庫で1年まで保管してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 40 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 5,724 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 0 g |