Ryan Farrは、有名なサンフランシスコの肉屋、シェフ、起業家です。 彼の驚くべき料理書であるWhole Beast Butcheryでは、このレシピは革新的で創造的な子羊の才能を証明しています。彼はこれを "lambchetta"と呼びます。これは有名なイタリアのレシピporchettaのスタイルで準備されています。 このレシピは似ていますが、それは子羊でポークではないので小さくなっています。ライアンが使用するカットは、完全に骨抜きになった子羊のラックですが、通常よりも長い腹の部分が付いています。地元の肉屋（骨が壊れていない限り、ローストが時々あるので）、それはかなりうまくいくでしょう。 ちょうどあなたの肉屋にそれを骨抜きにし、腹を保つように頼んでください。 （クロニクルブックスの許可を得てレシピを転載しました）
あなたが必要とするもの
- 1匹の全仔ロイ（31.3オンス、腹部に接続して完全に骨折した）
- 2 1/4ティースプーン塩（海塩）
- 必要に応じて黒コショウ（新鮮な地面）
- 2 1/2大さじオリーブオイル（余分な処女）
- 新鮮なパセリの3つのテーブルスプーン（平らな葉、slivered）
- 新鮮なシラントロ（大さじ）3大さじ
- 新鮮なミントの葉3枚（スライスされたもの）
- 新鮮なバジル3杯（スライス）
- 1 1/2ティースプーン乾燥赤チリのフレーク
- 3/4ティースプーンの黒コショウ（粗く粉砕したもの）
- 3/4ティースプーン地面コリアンダー
- 1 1/2のティースプーンのパプリカ
- 1/4ティースプーンのレモン味（マイクロプレーンに新鮮に刻み目を入れたもの）
- 3ティースプーンのシャロット（細かく切り刻まれた）
- 2つの大きなニンニクのクローブ（薄くスライス）
それを作る方法
- 子羊のすべての表面を塩で寛大に味付けし、コショウで軽く炒めます。 ミディアムボウルでは、オリーブ油1大さじをパセリ、コリアンダー、ミント、バジル、チリフレーク、コショウ、コリアンダーシード、パプリカ、レモン味、シャロット、ニンニクと混ぜ合わせ、良くブレンドするまで混ぜる。
- 脂肪面を下にして、ロンと腹を作業面に置きます。 詰め物を肉と腹に均等に広げ、縁の周りに3/4インチの境界線を残します。
- ロンの短い端から始まり、腹肉の終わりで仕上げて、しっかりとした、ゼリーロールスタイルのシリンダーを巻き始めます。
- バッハのつめを使用して、シリンダを一度中央に固定します。 中央のネクタイより1 1/2インチ下に2番目のネクタイを作成し、中央のネクタイから1 1/2インチ上に3番目のネクタイを作成します。 あなたは両端に達するまで、均一な厚さを維持するために交互に前後に交互に、ロインを縛り続けます。
- オーブンを275°Fに予熱します。 ローストの外側を1 1/2スプーンのオリーブオイルで磨き、再び塩とコショウで味付けしてください。
- 子羊を収容するのに十分な大きさのローストパンで、非常に暑いが、喫煙しないまで残りの大さじ1オリーブオイルを加熱する。 外面がカラメル化され 、脂肪が与えられるまで子羊を擦る 。
- 子羊を取り出し、鍋の底に焙煎ラックを置きます。 ラムをラックに置き、 瞬間読み取り温度計で中心部の内部温度が135°Fに達するまで約1時間またはローストする。
- ローストをアルミホイルでゆっくりとテントし、5分間放置する。 彫刻の準備ができたら、紐を切り取って取り除き、厚さ1インチのメダリオンにスライスします。 一度に奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 512 |
| 総脂質 | 34g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 16g |
| コレステロール | 139 mg |
| ナトリウム | 1,468 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 40g |