「Tafelspitz」は、柔らかくなるまで根の野菜や香辛料を入れた水中でトリチップ（ビーフ）を沸騰させることによって作られています。 それはウィーンのキッチンの好きな料理であり、一般的にリンゴソース・ホースラディッシュ・ソース（またはApfelkren）とフライド・ポテトをBratkartoffelnまたはKartoffelschmarrnとして提供しています。
トライチップは、背もたれに近いロースの底にある牛肉の切れ目であり、三角形でステーキとして調理することができます。 代わりの牛肉は、この料理のために使用するカット：底の丸い、サーロインまたは腰のロースト。
あなたが必要とするもの
- 4ポンド。トリチップロースト（2 kg）
- 1 1/2ポンドの牛骨骨
- 3大ニンジン
- 3カイリまたはパースニップ
- 1
- セロリアンまたはいくつかのセロリの茎
- 大根1個
- 2ベイリーフ
- 10個のコショコ
- 10オールスパイス、全体
- 5ジュニパーの果実
- 味の塩のダッシュ
- ソースの場合：
- 1/4カップが切り取られた
- チャイブ
- 6から8オンス。 サワークリーム
- 2 - 3大さじ 新鮮な西洋ワサビ
- 1c。 ホイップクリーム
それを作る方法
- ローストはそれの上に脂肪の良い層を持っている必要があります提供した後に削除することができます。 トリチップと骨髄の骨を洗い、最初に大きなポットに入れます。
- ニンジン、カワセミ、セロリアックをはがし、その半分を大きな1インチの塊に切ります。 香辛料を入れて鍋に加えますが、塩は入れません。
- タマネギを半分にカットしてください（それは素敵なタマネギなら、それを剥がす必要さえありません）。 ポットに追加します。
- 水で覆った後、沸騰させる。 どんな泡も飛ばしてから煮るようにして、2〜3時間（高所ではかなり長くなります）、またはフォークが肉を容易に突き刺すまで煮ます。
- 肉と骨をプレートに移し、液体を貯留して野菜やスパイスを捨てる。
- 肉を肉汁に戻し、野菜の後半を加え、今度は少し小さめに切り、野菜が柔らかくなるまで（1/2時間から1時間）煮る。
- 食べる直前に肉汁に塩を加え、肉が乾燥しないようにする。
- 最初に肉骨と野菜を入れたブイヨンです。 あなたが望むなら、調理した麺、パンケーキ片または米を加えることができます。
- 肉は穀物を横切って薄切りにし、チーヴソースとホースラディッシュソースで召し上がれます。 ソテージャガイモやブラットカルトフレンやKartoffelschmarrnやホウレンソウやキャベツ（ケールなど）も一般的に提供されています。
- チーズソースには、サワークリームとリングに切ったチーズを混ぜます。 塩とコショウの味。
- ホースラディッシュソースのために、いくつかの新鮮な西洋ワサビを炒めて、無糖、柔らかくホイップクリームのカップにそれを混ぜる。 必要に応じて塩を加える。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 961 |
| 総脂質 | 45g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 313 mg |
| ナトリウム | 430 mg |
| 炭水化物 | 37g |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 104g |