クッキーに関しては、柔らかいかクリスピーな2つの考え方があります。 いくつかの人々は、柔らかくふわふわしていて噛むのが好きな人もいれば、薄くて甘くて甘い人が好きな人もいます。 いくつかの成分を調整するだけで、クッキーの質感、形、色を決定することができます。 クッキーを焼く技術には驚くほど多くの科学があります。
茶色、薄く、甘いクッキーを作る方法
時にはフラットでクリスピーなクッキーが必要な場合もあります。
Gingersnapsは古典的なクリスピーなクッキーであり、一部の人々はクランチでチョコレートチップクッキーを好む。 薄いクリスピーなクッキーへのトリックは、クッキーがベーキング中に「広がる」ことを可能にする成分を使用している。 以下の成分の提案を使用して、毎回クッキーが鮮明で美味しくなることを確認してください。
- 小麦粉：他の小麦粉よりも高いタンパク質含有量を有する汎用粉は、 メイラード反応のおかげで、より濃い茶色のクリスピーなクッキーを作ります。
- 脂肪：低融点温度のバターは、ショートニングなどの他の固体脂肪よりもベーキング中にクッキーがはるかに広がることを可能にします。 バターにはタンパク質も含まれており、褐変やクリスプニングに役立ちます。 フラットとブラウンのクッキーの場合、バターが選択肢です。
- シュガー： 白い砂糖またはコーンシロップをクッキーに使用すると、鮮明な最終製品が得られます。 トウモロコシシロップは他の糖よりも容易に褐変する。
- 卵：卵のないレシピは、より広がりのある、よりフラットで鮮明なクッキーを生み出します。 卵はクッキー生地を浸出させる水蒸気に水分を与え、卵のたんぱく質はそのロフトを維持するための体と構造を提供します。 卵を含まないクッキーは、卵が含まれているクッキーと比べて、より平坦で薄く、鮮明になります。
柔らかくふわふわで軽いクッキー
あなたのクッキーがテクスチャのようなケーキのような場合は、これらの材料を選択してください。 ふわふわした柔らかい質感のためにオートミールクッキーや砂糖クッキーがよく楽しめます。 この種のクッキーを作成する方法は次のとおりです。
- 小麦粉：タンパク質含有量が低く、汎用粉よりも酸性のケーキ小麦粉は、茶褐色化しにくく、発酵に多くの蒸気を生成します。 クッキーが上がり、結果として得られるテクスチャがよりふさがります。
- 脂肪：ショートニングは、高い融点を有し、ベーキングプロセス中にしっかりしたままであり、したがって、クッキーが広がらないようにする。 ベーキング中に浸透しにくいクッキーは、膨化の余分な上昇がなくても、より厚く、柔らかく、きつくなります。
- 砂糖：より酸性で親水性のあるブラウン シュガーを使用すると、ベーキング中に水分が保持され、柔らかいモイスター最終製品が作られます。 卵と一緒に使用すると、褐色糖の酸性pHは、卵をより早く変質（固化）させ、広がりを防ぐのに役立ちます。
- 卵：クッキーのレシピに卵を含めると、蒸気のための水分と厚さのための構造が得られます。 蒸気量の増加は、クッキー生地の乾燥を助け、柔らかく湿った最終製品を作り出すのに役立つ。 卵は、ベーキング時に凝固し、構造を提供し、冷却後にクッキーが収縮したりフラットになることを防止する。
それはクッキーが崩壊するかどうかの科学です。