フランスの影響
現代のギリシャのシェフや料理家によると、最高のギリシャ料理は、自然に栽培された季節の食材と、最高のハーブとスパイスを組み合わせて、シンプルで素晴らしい料理を作る、何世紀も前の慣行に基づいています。 オリエンタルオイルを添えた日焼けしたトマト 、豆、豆類、新鮮な野菜は、ギリシャが提供する最高のものです。
魚や肉はそれほど頻繁には食べられませんが、より小さな部分では食べられますが 、 ハーブ 、オイル、簡単な調理技術にも同じ注意を払って調理されます。
オリーブ、ワイン、スピリッツ、チーズは一切調理する必要はありません。
しかし、ギリシャを非ギリシア人と密接に区別する食品は、かなり違っています。 ギリシャの食品専門家と料理人の作者Aglaia Kremeziは、ギリシャ料理の過去、現在、未来についていくつかの考えを書いています：
「Mousaka、pastichio、クリーミーなavgolemono（肥厚した卵とレモンソース）とギリシャのサラダは、ほとんどの非ギリシア人が伝統的なギリシャ料理の代表であると考えている料理ですが、これらの料理のほとんどは伝統的なプロの料理人やレストラン経営者によって開発されたか、大幅に改訂されました。
そのプロの料理家の中で最も影響力のあるのは、ヨーロッパで訓練を受け、世界でも最高級のホテルのキッチンで働いていたSifnos島のギリシャのシェフ、Nicholas Tselementesでした。
Tselementesがフランス調理がギリシャ（それはなかった）から始まったと信じているのか、それともフランスの食べ物が今日の単純なギリシャ料理よりも何とか「より良い」ものかどうかは明らかではない。
トルコ語、ローマン、そして何世紀にもわたって組み込まれてきた他の影響をギリシャ料理に「浄化」するソースとフランスの準備方法に基づいたレシピや料理スタイルを開発した結果、Tselementesは野蛮人として見えた。 彼はオリーブオイルにバターを好み、裸の料理にソースを凝縮した。
フランス語は入っていて、ギリシャ語は出ていた。
たぶんTselementesは、私たちが今日知っているmoussakaとpastitsioを作りました - クリームソース、チーズ、1回あたり700カロリーの - 野菜とパスタの単純な組み合わせであった元の料理から。
1910年に書かれた彼の理論と最初の料理本は、彼のレシピに新しい洗練を見出した20世紀初頭の "上向きに動く"ギリシア人の恋人となった。 ギリシャのシェフやレストラン経営者は、自分のテクニックやスタイルを模倣し、軽い味と精巧なプレゼンテーションで国際的で世俗的な顧客を引き付けることを望んでいました。
結局のところ、Tselementesは食糧に基づく授業体系の作成の触媒でした。 豊かさ、洗練さ、そして地位は、彼のフランス系制作物と関連していた。 貧困と農民は、より簡単で伝統的なギリシャ料理に関連していました。 彼女は書きます：
"...ギリシャ人は、彼らのおばあちゃんが調理した美味しい食べ物 - 多くの場合、世界中のイタリア人が勝ち誇って宣伝してきた料理 - 現代的で豊かなギリシャ社会には十分ではないと信じるように導かれている"
しかし、変化が進行中です。 Tselementesはギリシャ料理の究極の権威であると考えている人は多いが（伝統的なギリシャ料理を支持する声が高まっている。
Kremeziは伝統的なギリシャ料理の素晴らしい味と有名な価値観を築くギリシャの食品専門家、シェフ、料理人、作家のグループです。 ギリシャ料理の権威であるダイアン・コチラス（Diane Kochilas）も別です。 彼女の料理本「ギリシャの食べ物とワイン」では、「ギリシャ料理は、家庭料理、季節に応じた最高のカントリー料理です...」
別の会場では、有名なギリシャのシェフと料理家の作家、Ilias Mamalakisがギリシャの周りにあるテレビ番組で、地元の伝統的なギリシャ料理を紹介しています。 ギリシャ国外のいくつかのレストラン経営者が、本格的で輝かしい料理を国際的な場面にもたらしています。
ギリシャ人が料理に取り入れてきたので、クリーム、チーズ、バター（金のグラグラ料理として知られています）が装飾された豊かで高カロリーの料理は、おそらく決して外に出ることはありませんが、ギリシャのより本物で伝統的な食品食材のシンプルさと味の組み合わせの芸術に感謝し、Tselementes Effectを過ぎ去っています。