柔らかくまたは過酷なファッジを修復する
あなたのファッジに問題がある場合は、特定の温度に調理され、冷却され、マッシュメロークリームまたは凝縮ミルクを使用する「迅速な」ファッジではなく厚くなるまで殴られる、昔ながらのファッジ・ファッジのレシピです、殴打を必要としない、より完全なので、彼らはしばしば昔ながらのファッジが同じ問題を持っていません。 適切に作られていない場合、昔ながらのファッジはあまりにも柔らかく、あまりにも硬く、または不快に粗いことがあります。
心配する必要はありません。これらのファッジの問題を解決するためのいくつかの方法と、将来それらを避けるためのヒントがあります。
あまりにも柔らかいファッジを修正する
あまりにも柔らかいファッジは、冷蔵された後でさえも、または長期間座ることが許されても、その不幸な食感を保持する。 それは粘着性があり、切断するのが難しく、その形状を非常によく保持しません。 ファッジは通常、次の2つの理由のいずれかでこのように動作します。十分な温度に調理されていない（監視または不完全なキャンディー温度計のため ）か、ビート段階で十分に殴られていないかのいずれかです。
柔らかいファッジは、しばしばそれを再調理して元通りにすることで節約することができる。 ファッジをソースパンにこすり、1 1/2カップの水を加えます。 低温の上に置き、ファッジが溶解して水とブレンドされるまで攪拌します。 熱を培地に上げて沸騰させ、砂糖の結晶を防ぐために濡れたペストリーブラシで頻繁に鍋の側面を洗い流します。
レシピに記載されている適切な温度に調理し、慎重に味を味わいます。古いフレーバーが希釈されるので、フレーバーを追加したいかもしれません。 適切な温度に達すると、以前のようにファッジを冷やしたり打ちつけたりするための指示に従うことができます。 叩き中は、パンに注ぐ前にファッジが光沢を失って濃くなることを忘れないように注意してください。
過剰調理されたファッジを固定する
この方法は必ずしも有効ではありませんが、同様の方法であふれたファッジを保存することは可能です。 あなたのお菓子があまりにも硬くて粗い場合は、上記の指示に従って水分を加え、指示どおりに調理して本質的にファッジをやり直すことができます。
あなたのキャンディー温度計を沸騰水に入れて、それが212 Fを記録することを確認することは良い考えです。これはあなたの体温計が正確であるかどうかを教えてくれて、悪い温度計のためにあなたのファッジを間違って食べすぎないようにします。 叩きの期間中、ファッジは叩かれると「完璧」から「ロック・ハード」に簡単に変わることがあるので、叩きにくくなると鼓動を止めることを忘れないでください。
あなたのファッジがチョコレートベースでなく、もともとかなり明るい色であった場合、砂糖のカラメル化のために再調理されたバッチが暗くなりますが、テクスチャとフレーバーは影響を受けません。 あなたのファッジが初めて焼かれた場合、この方法は機能しません。焼けたフレーバーはファッジに残ります。