肉がないこれらのギリシア人の詰め物のキャベツロールは、ラハノドルマート・オーファナと呼ばれています（ギリシャ語：λαχανοντολμάδεςορφανά、発音されたlah-hah-no-dol-MAH-thesまたは-fah-NAH）。 「オーファナ」という言葉は「孤児」を意味し、 ギリシャ料理では肉で作ることができる料理を指しますが、このレシピは肉なしで作られています。
キャベツは好きな冬の食べ物です。この肉のないレシピは楽しいですし、 レンテンのお気に入りです。 これらのキャベツロールは、メインディッシュとして美味しいですが、キャベツの葉の小片を使用して、サイドディッシュ、ビュッフェテーブル、または前菜に加えて小さなロールを作成することができます。 チャードの葉とロメインレタスの葉を使ってそれらを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 詰め物の場合：
- 大根1個（細かく刻んだもの）
- 2カップの米（長い穀粒が好ましい）
- 3つの中程度の熟したトマト（細かく切り刻まれた）
- 新鮮なディール（大さじ1杯）
- 1/2カップの新鮮なパセリ（細かく切り刻まれた）
- 2/3カップズッキーニ（またはイタリアのスカッシュ、細かく切り刻まれた）
- 海塩2大さじ
- 新鮮な挽いたコショウ1/2ティースプーン
- ティースプーン1杯
- 2/3カップオリーブオイル
- ロールズの場合：
- 30個のキャベツの葉（またはチャードまたはロメイン）
- オリーブオイル大さじ2
- 約1杯の水
- 1杯の多目的小麦粉
- 1レモンジュース（約1/4カップ）
それを作る方法
詰め物を作る
- 玉ねぎ、米、トマト、ディル、パセリ、ズッキーニ、塩、コショウ、クミン、2/3カップのオリーブオイルをボウルに入れてください。 よく混ぜます。
キャベツの葉を準備する
- キャベツの核を取り除いて捨てる。 キャベツの頭の中央に大きなフォークを付ける。
- 大量の水を沸騰させてキャベツを浸し、フォークを残す。
- 外側の葉が明るい緑に変わったら、フォークを使ってキャベツを取り除きます。 柔らかい葉を切り離して脇に置いてください。
- キャベツの頭を鉢に戻し、すべてのキャベツの葉が取り除かれるまで繰り返します。
- 他のタイプの葉を使用している場合は、 茶色の湯は熱くなり、柔らかくて暗い緑に変わります。 必要に応じて太い茎を取り除く。 非常に大きなチャード葉を使用するには、半分に切り、それぞれの半分を埋める。
ロールを準備する
- 大きなキャベツロールを作る場合は、葉全体（または非常に大きな葉の半分）を使用してください。 小さなロールを作る場合は、4つの部分に葉を裂く（小さい葉の場合は、より少ない断片に裂ける）。
- 大きなロールの場合は、キャベツの葉の厚い端から1インチを詰めるヒープスプレッドを置きます。 充填物の上に底を折りたたみ、両側を折り畳んで巻いてください。
- 小ロールの場合は、茶葉部分の片面に1杯分の詰め物を置き、葉を詰め物の上に折り重ね、両側を折り畳んで巻き上げます。 あまりにも強く転がさないでください。 米は、料理中に広げるための余裕が必要です。
- 大きな鍋の底に、破れたまたは未使用の葉（そして、太い茎を整えたもの）と、オリーブオイルの大さじ2杯を詰めてください。
- 必要に応じて、ロールを密接に一緒に置き、縫い目を2〜3層のポットに入れます。
- ロールにフィットするプレートで覆い、裏返しにします。
- 中火にポットを置き、完全に沸騰させます（それはそれ自身の液体で沸騰します）。
- 1カップの水を加える（またはロールを覆うのに十分）。 それが完全な沸騰を再開したときに、コメを調理するのに十分な時間、熱を低くして、20分間覆い、煮る。
- 米が完全に調理されていることを確認するためのテスト。 プレートを取り外します。
- 小さなボウルで、溶解するまで、小麦粉をレモン汁にかき混ぜる。 鍋から液体のいくつかの大さじを加え、混合するためにかき混ぜる。
- レモンジュースの混合物をポットに注ぎ、ポットをゆっくりと振り振り振ります。 サービングする前に10〜20分座ってください。
- 温かいまたは室温で提供する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 358 |
| 総脂質 | 19g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,554 mg |
| 炭水化物 | 42g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 5g |