カスティーリャ・レオンのように、カスティーリャ・ラ・マンチャはスペインの広い地域をカバーしています。 それは "新カスティーリャ"と呼ばれ、11世紀にキリスト教徒によってイスラム教徒から再建されました。 スペイン中部と南中央部に位置し、山々の向こう側に囲まれた大きな平原です。 カスティーリャ・ラ・マンチャの西端はエストレマドゥーラと、カスティーリャ・レオンとアラゴンは北に接しています。
東にはバレンシアがあり、南の国境にはアンダルシアがあります。 気候は古いカスティーリャほど冷たくないし、土地も肥沃ではない。 しかし、この「ドン・キホーテ」の土地は、冬には寒い風が強く、夏には暑い日差しがあります。 特にラ・マンチャでは、この高原では水が不足しています。
州を含む
トレド、アルバセテ、シウダードレアル、マドリード、グアダラハラ、クエンカ。
有名な料理
この地域の典型的な料理はコシード・マドリレノのような濃厚なシチューとスープですが 、 ピスト・マンチェゴはスペイン全土で人気があり、バリエーションも豊富で、最も有名な郷土料理のひとつです。 アラブ系の伝統的なピストは赤と緑のピーマン、トマト、スカッシュで作られていますが、タマネギ、ハム、卵を入れるのが一般的です。 ソパ・デ・アジやニンニクのスープは、現在スペイン全土で普及しており、ニンニク、スープ、オイル、パプリカ、ドライパンで作られたマンチェゴ料理です。
このエリアのその他の料理
- エル・アサジヨ（El Asadillo） - ガーリック、トマト、そして油で身に着けられたローストペッパー。
- エル・サルピコン（El Salpicon） - タマネギ、トマト、ニンニク、パセリ、コショウを入れた小麦
- Ajo ArrieroとEl Tiznao - ピーマン、トマト、タマネギ、ニンニクの粘土皿で焼きタバコを煮ました。
伝統的なシェパードの食べ物
カスティーリャ・ラ・マンチャ（Castilla-La Mancha）であるこの広大な平原では、何千人もの羊が歩き回っていました。
羊飼いは彼らを守るために続いた。 彼らは一度に家に帰ることはなかったので、羊飼いたちは夕食を準備するために、パックにガゼパチェラと呼ばれる浅いパンを運んだ。 だから、この地域の多くの伝統的な料理は、羊飼いとハンター、そして有名なマンチェスターチーズで始まりました 。
- Los Gazpachos - これは一般的にレストランでは提供されていない冬のシチューであり、おそらく準備に時間がかかるからです。 ドン・キホーテ （ Don Quijote）のセルバンテス（Cervantes）は、 ガリアーノス（galianos） それはシチューと無煙のパンの大きな平らな部分の2つの部分で構成されています。 最初に、大きな丸いトルタが用意されています（0.5メートルから1.5メートルまで）。「コインと同じくらい薄い」ものです。次に、 ガゼパクラには、コショウ、トマト、ウサギ、ハト、鳩、鶏肉などが用意されています 。 シチューが調理されると、小袋が部分的に吸収されるか、または濃縮されるまで、小片の生地がポットに加えられる。 次に、シチューは別の大きなトルタの上に置かれます。 ありがたいことに、今日はトルタを食料品店で購入することができます。
- Migas de PastorまたはShepherd's Migas - Migasは文字通りパン粉を意味し、それは本質的にこの古代の農民の料理で構成されています！ 古いパンを使用するこの巧妙で美味しい方法は、半島のいたるところで食べられ、スペインのすべての地域にはミガの種類があります。 シェパードスタイルのミカは、ラードやオリーブオイルで焼かれたニンニクとベーコンを混ぜた古い白パンです。 ミカスカナスはミルクに浸したときに呼ばれ、砂糖とシナモンとミカンムラタを振りかけると 、浸したミルクとチョコレートが溶けています。
上記の皿は、羊飼いと狩猟家の必需品から作られた、心のこもった多くの料理の2つだけです。 レシピには、鹿肉、ウサギ、ヤギ、特に赤い子羊などの子羊やゲームも含まれます。
サフラン、チーズ、その他
カスティーリャ・ラ・マンチャ地域はマドリッドの地域を除いてまばらに住んでおり、経済は大部分が農業に専念しています。 以下は、この地域で生産されている注目すべき食品の一部です。
マンチェゴチーズ
ヒツジチーズは数千年間この地域で生産され、ギリシア人やローマ人に賞賛されました。 興味深いことに、羊はチーズを生産するために飼育されず、ウールは何世紀もの間価値のある製品でした。 羊飼いたちは、チーズを長時間飼い続けるので、彼らの群れを食べながら食べさせました。 1800年代初期にウールの生産が減少し、チーズの生産がこの地域の経済にとって重要となった。
1984年に、Manchegoチーズの原産地名が作成されました。
サフラン
現在、 サフランの世界生産量のほぼ4分の3はスペイン、特にカスティーリャ・ラ・マンチャ地域で栽培されています。 2001年に設立されたラマンチャにはサフランの原産地名があります。
ニンニク
この地域はたくさんのニンニクを生産し、輸出しています。 実際、スペインのお土産として販売されているニンニクの紐や紐のほとんどは、カスティーリャ・ラ・マンチャから来ています。 2008年には約55,000トンのニンニクが収穫されると推定されています。 ペドロネラスでは、毎年の国際的なニンニク祭りが開催されています。 近年、気象問題や中国との競争によりニンニクの生産量は減少しているが、高品質のニンニクに焦点が当てられている。
オリーブオイル
カスティーリャ・ラ・マンチャは、アンダルシアの後ろに、 オリーブオイル生産のためにスペインで2番目に重要な地域です。 ここでは、大量生産ではなく、 高品質に重点を置いています。
ワイン
La Mancha地域は、約1,540平方マイルの世界最大のワイン生産地域の一つです。 最近まで、この地域はスペインのワイン生産の半分を占めていましたが、単にテーブルワインとみなされていました。 ここ数年、生産者はブドウ園とセラーの両方の近代化に投資し、品質は向上しています。 起源の宗派は、ラ・マンチャ、ヴァルデペーナス、アルマンサ、メンリダ、モンデハルです。