羊の牛乳は、主にカスティーリャ・レオン、カスティーリャ・ラ・マンチャ、バスク国、ナバレなど、中央と北部の国から来ます。 羊の牛乳は主に硬化チーズを作るために使われます。
ザモラノ
これはカスティーリャ・レオン地方の北西部にあるザモラ州の鋭いチーズです。 この地域は高品質のヒツジ生産で知られています。 それは、軽度の老化したチェダーと同様の、ざらついた質感と風味を持っています。
外皮はカビがあり、灰色がかっており、チーズには小さな穴があります。
ブルゴス
スペイン北部のブルゴス州産の白っぽい白っぽい湿った辛口のチーズ。 それは一般的に羊のミルクで作られるが、牛のミルクから作ることもできる。 それは部分的に脱脂乳から作られ、非常にマイルドな風味があるので、脂肪チーズではありません。 それは新鮮なチーズであり、治癒されないので、作られた直後に食べられるようにされる。 蜂蜜やナッツ、またはドライフルーツと混ぜて、それは素晴らしいデザートになります。 また、サラダで混合したり、チーズケーキを作るのに使用することもできます。
マンチェゴ
これはおそらく最も有名なスペインのチーズで、原産地名義を持ちます。 原産地派は、カスティーリャ・ラ・マンチャ地域の半島の中心に位置しています。 金種の規則によれば、チーズはマンチェゴ羊のミルク、 Entrefino品種から作られなければならない。
それは鮮やかで、バター色で、ナッツの香りもしています。 それは柔らかく、ざらつき感があります。 マンチェゴはスペインの定番チーズです。 新鮮なフランスパンをスライスしてSerranoハムでお召し上がりください！
ロンカル
フランスの国境近く、ナバラ地方のRoncal Valleyからの硬いチーズ。 それは原産地名義を受け取るスペインの最初のチーズでした。
これは、さまざまな野菜料理の多くで使用されています。 薄く切った紙を薄くする。 色はアイボリーで、コンパクトで、肉厚で、穴がありません。 Roncalは、鋭くて変色した味わいを持つ硬化チーズであり、切れたときは非常にしっかりと崩れます。
Idiazábal
長さの長いラチャ羊のミルクから作られたバスクの硬いチーズ。 それは非殺菌羊の乳から作られ、少なくとも2ヶ月、しかし6ヶ月以内に一般的に治癒されます。 それは喫煙することができますが、する必要はありません。 それは鋭い、酸性で、やや塩味があります。 町はもはや存在しませんが、このチーズの名前はチーズが市場に運ばれたイディアザバルの町から来ます。