1人あたり年間4ポンド以上の消費量で、甘草はオランダで最も愛されているキャンディーです。 実際、オランダで販売されているすべてのキャンディーの20％以上が落ちています （オランダ語の「甘草」）。 最近のアンケートによると、 オランダのチーズとハゲルスラグ （オランダのスプリンクル）に加えて、オランダの休暇旅行者の半分以上が家にいないという項目の1つです。
リコリスの収穫と生産
フィンランド、アイスランド、ドイツ、スカンジナビア諸国、オランダのような北欧諸国では、甘草に対する執着が最も強いのに対し、カンゾウ根は実際には南ヨーロッパの原産であることは驚くようです。
グリチルリザ・グラブラ植物の樹皮の根は秋に収穫され、その後に根が乾燥し、粉砕され、煮沸される。 次いで、パルプを濾過し、濃縮し、金型に注ぎ、乾燥させる。 得られた製品はブロック甘草と呼ばれ、伝統的に湾の葉に包まれたキャンディー製造業者に販売され、工場に運ばれ、そこでさらに処理される。
オランダでは甘草は栽培されていませんが、ヨーロッパ最大の甘草キャンディーの生産国の一つです。 2008年のオランダのキャンディー生産量は13億ユーロ（14億ドル以上）であり、甘草キャンディーのEU生産量の約3分の1を占め、その後9,000万ユーロ（99ドル以上百万）。 2011年に、オランダの甘草の売上高は約1億6800万ユーロ（185百万ドル以上）に達しました。
甘草の薬効
甘草は抗炎症性を有すると考えられており、古くから多くの文化によって薬として使用されてきた。
それは伝統的な中国薬で使用され、アーユルヴェーダとカンゾウ根はツタンカーメン王の墓にさえ発見されました。 フランドルの作家Jacob van Maerlantは、13世紀にオランダで出版された自然史百科事典の咳や呼吸器症状の治療薬として甘草について書きました。
甘草は、依然としてオランダの喉の痛みを和らげるためにロゼンジとして一般に使用されています。 甘草が薬用で、それゆえにあなたにとって良いという残念な認識は、否定的な側面を持っています。 いくつかのオランダの母親は、子供たちにキャンディーの代わりにドロップジャーを提供し、いくつかの品種に多量の塩を加えたほか、通常のお菓子と同じくらい多くの砂糖を含んでいることを忘れています。 塩味のある甘草は血圧を上昇させることも知られていますが、大量に消費された場合のみです。 これは、塩ではなくグリチルリチンの含有量によって引き起こされる可能性が高い。
エンドレスドロップ品種
今日、このオランダ料理のアイコンは、多くのテクスチャ、味、形、サイズでご利用いただけます。 悪名高いdubbel zoutや「ダブルソルト」など、甘くて塩辛い品種を見つけることができます。これはダイハードドロップファンにのみ推奨されます。 また、オランダの甘草のハードとソフトのバージョンがあります：一部の人々はロゼンジのような彼らの滴を吸うのが好きです、他の人は噛むキャンディを好む。 一般的な形には、ほんのわずかな例として、コイン、靴ひも、猫、車、ピラミッド、ハート、およびシリングが含まれます。 オランダの甘草は、しばしばメントール、ベイリーフ、またはハチミツの香りです。 実際、 ベイリーフの風味は、輸送中に湾の葉が醸し出す風味の増強に過ぎない。
Salmiakとして知られている塩化アンモニウムを加えた様々な甘草がオランダでも人気があります。 オランダの甘草市場に新しく追加されたものには、チョコレートで覆われた柔らかい甘草の玉、甘草 - キャラメル、甘草のガムドロップ/ワインガムの雑種があります。
出典：Centraal Bureau voor Statistiek（「オランダ統計」）、NPO（「オランダ公共放送システム」） EVMI（オランダ食品産業貿易出版物）。