ラテンアメリカや世界各地の多くの国で豆が食べられていますが、おそらくメキシコと密接に関連する国はありません。 豆は1000種類の方法で用意されていますが、最も基本的な方法（そして他のほとんどの豆の料理が始まる方法）は、 frijoles de la ollaまたは「 鍋豆 」と呼ばれるものです。
Frijoles de la Ollaは、伝統的に土鍋に調理されています。豆に素朴な風味を加えていますが、標準的な金属調理鍋、圧力調理器、またはスロークッカーでもおいしい結果が得られます。
文化に根ざしたたくさんの食べ物で起こるように、メキシコの各料理人は、自分の豆を調理する独自の方法を持っています。 以下は、独自のバージョンへのあなたの道を始めるための基本的なレシピです。 詳細については、「 6大豆の調理のヒント」を参照してください。
あなたが必要とするもの
- 乾燥した豆（ピント、黒、フロアデイ、または他の品種）1ポンド（約2キロ）
- 1/2中型タマネギ
- 2クローブのニンニク
- 3クォート（3リットル）の水
- 1の飾り
- epazote （黒豆を準備する場合）
それを作る方法
乾燥した豆をテーブルや他の平らな面に広げます。 一つずつ、片手で各豆をテーブルから引き出し、小さな石やその他の残骸を残して、それを他の手でつかみます。
豆をストレーナーに入れてすすいでください。
すすぎ、水切りした豆を中〜大規模な調理用ポットに中程度の高熱で置きます。 水を加えなさい。
タマネギとニンニクをダイスし、それらをポットに加えます。 ポットを覆い、沸騰させる。 沸点に達すると、大きな気泡を発生しない安定した煮沸を維持するために、熱を中程度に低下させる。
柔らかくなるまで豆を調理する。 必要に応じて沸騰した水を加えながら、常にポットに十分な水があることを確認してください。
調理時間は、豆の鮮度によって異なります（数ヶ月前に収穫されたものは、料理に時間がかかります）。 しかし、典型的には、豆は柔らかくするのに1時間半から2時間かかりますが、少し時間がかかります。
あなたの親指と人差し指の間で容易に粉砕できるとき、豆は調理されます。 （これをしようとすると燃えないように注意してください！）
あなたが黒豆を作っているならば、新鮮なエピソードの小枝でそれらを味付けするのは伝統的です 。 エパザートの素朴な香りと味は長い料理に耐えられないので、ストーブから豆を取る前にハーブをほんの数分追加してください。
豆が調理されたら、塩を加えてかき混ぜる。 （豆が徹底的に調理される前に塩が加えられると、豆が完全に柔らかくなるのを防ぎます）。
おいしい、スープの豆をボウルに入れて焼き肉や揚げ物のおかずをお楽しみください。または、スープを使って豆だけを皿に入れておいしい料理に添えておいてください。です！
残飯は、 豆腐 、豆のスープ、またはランチョ豆などの他の料理の原料として使用するか、または再加熱のための残り物を冷蔵する。 彼らは食べられるたびに濃くなり、より美味しくなります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 265 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 12 mg |
| 炭水化物 | 49g |
| 食物繊維 | 14g |
| タンパク質 | 16g |