イタリア風のアーティチョークを準備する

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アーティチョークで始める

私は何年も前にアーティチョークを食べたことを思い出します。それは蒸したもので、花びらを引っ張って花びらの基部から柔らかい肉を吸って残りを捨てて、アーティチョークの心臓に到達します。 これはイタリアの方法ではありません。 むしろ、イタリア人はここに示した種類の新鮮なアーティチョーク、茎、そしてすべてから始まります。

この特定のアーティチョークは、Morellinoと呼ばれる栽培品種の素晴らしい例であり、花弁の端に長くて鋭い棘があり、それは取り除くことが重要です。

[Danette St. Onge編集：1/31/2016]

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アーティチョークは丈夫な外側の花弁を剥奪

アーティチョークのジュースを染色しないように、カットレモンで手をこすり始めます。 次に、アーティチョークの周りを取り巻く丈夫な外側の花びらを引っ張って（茎に向かって）、より柔らかい内側の花弁に到達します。 正確に何枚の葉を取り除かなければならないのかは経験によって学んだことですが、花びらの約3分の1を捨てれば驚くことはありません。

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アーティチョークの先端を切り取る

より明るい緑色のより柔らかい内側の花弁に到達したら、アーティチョークの頂部をその棘の先端で切り取らなければなりません。

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切り立ったアーティチョークの先端

アーチチョークの新しく切った表面に指をこすりつけて、棘が残っていないことを確認します。 もしあれば、不快な花びらを取り除く。

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アーティチョークの茎を整える

例えば、アーティチョークを直立させる必要があるもの、例えば、 それらを詰めることを計画している場合は、花弁の基部でステムフラットをトリミングします。 それ以外の場合は、アーティチョークの茎をトリミングして花弁の約2.5cm下に置きます。

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アーティチョークの茎を片付ける

あなたがアーティチョークの茎を見ると、青緑色の心臓を取り巻く、丈夫で暗い緑の肌で、リングが見えます。 濃い部分は食べるのが良くないので、芯の延長線上にある茎の心臓を残して、かき混ぜナイフでそれをはずすとよい。 アーティチョークの上部を準備したら、幹をはがしてコアを明らかにします。

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完全にトリミングされたアーティチョーク

アーティチョークは空気にさらされると非常に素早く変色する。 これを防ぐには、切り取ったレモンでアーティチョークをこすったり、新鮮なレモン汁を加えた水のボウルにアーティチョークを浸したりしてください。

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アーティチョークは半分にカット

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アーティチョークのハートからファズを取り除く

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アーティチョークをスライスする

アーティチョークはスライスする準備が整いました。 あなたが何をしているかに応じて、それらを四半期に分割したり、8分の1に分割することができます。 また、 アーティチョークを入れた黒米のレシピに必要なように、スライスしたいかもしれません。