イタリア人は、哺乳類を詰めるために最も効果的な大型（直径4インチ）のアーティチョークを、彼らの茎に付けられた赤ちゃんのアーティチョークを頻繁に持っているので頻繁に呼んでいます。 1〜2匹の哺乳類、または3〜4匹のより小さい人工飼料をメインコースとします。
あなたが必要とするもの
- アーティチョーク
- 選択した充填物の成分（下記参照）
それを作る方法
あなたのアーティチョークをうまく洗い、軽い色の柔らかい内側の葉に達するまでタフな外側の葉を取り除いてから、茎を切り離して（それを予約する）、アーティチョークが立ち上がるようにします。
ナイフを使って、最も外側の葉の先端の高さでアーティチョークのポイントを平らに切り、（これは葉の棘の先端で取り除かれます）、次にそれをコアし、最も内側の葉（最も内側の葉心臓）とそこにある毛羽が、アーティチョークの心臓の中心にあるかもしれません。
削除された葉を脇に置くが、毛羽は捨てる。 次に、アーティチョークの残りの葉をあなたの指で少し広げて、あなたの芯のあるアーティチョークと予約された葉を水のボウルに浸し、レモンのジュースをしみ込ませて暗くしないようにします。
次のアーティチョークを続ける。 あなたがアーティチョークをコアリングし終えたら、茎を取る。 新しく切った表面を見ると、心臓はより明るく、より暗い緑色のリングに囲まれていることがわかります。 苦い緑色の外側部分を切り取ってください。 ジュリアンヌは白い茎を刈り取って予約された葉と心臓に加えます。
塗りつぶしは、料理から料理までかなり異なります。 ここには3つの品種があります。
- 中型の4つのアーティチョークの場合は、茎と内葉をとり、50オンス（50g）のジュネイン・パネッタ、2オンス（50g）のポンティーナ・チーズ、4分の1ポンド（100g）の牛肉、みじん切りのパセリ。 塩とコショウを混ぜて味付けしてください（パンチェッタのために塩はあまり必要ありません）。
- 2つの茎、剥がれ、ジュリアン、2オンス（50g）のプロシュート、小さなタマネギの1/4、あなたの爪の大きさのニンニクの断片、セロリとパセリのいくつかの葉、以前は少々浸かった乾燥ポルチーニ 、一杯分の一日分のパンがありました。 パンをミルクに徹底的に濡らし、絞ってできるだけ細かく砕いてください。 残りの成分を入れて、パンと一緒に徹底的に混ぜ合わせ、詰め物を塩と挽きたてのコショウで味付けしてください。 この詰め物は6人のアーティチョークを食べるのに十分です。
- 別の肉の詰め物 。 6つのアーティチョークを詰めるには、柔らかい内側の葉、1ポンド（100g）の子牛、1オンス（30g）のプロシュート、小さなタマネギの1/4、小さじのパセリ、あらかじめ浸したポルチーニ、約半分のカップ、イタリアやフランスの一日のパン、小さじ1〜2杯のパルミジャーノチーズ、塩とコショウの味。 パンを牛乳に浸し、絞ってできるだけ細かく砕いてください。 残りの成分を入れて、パンと一緒に徹底的に混ぜて、アーティチョークを詰める。
アーティチョークを詰めるときは、花の花びらのように葉を広げ、それらの間の詰め物と中央の空洞に静かに押し付けます。
イタリア人はしばしば圧力鍋で詰めたアーティチョークを作る。 圧力鍋でオリーブオイルを4分の1杯入れて加熱し、アーティチョークを加えて直立させてください。 2〜3分間調理してから、約1インチの沸騰した水やブロスを加え、蓋を圧力鍋に置き、20分間圧力下で調理します。 火を止め、安全弁を開けてください。
それが安全なときは、 圧力鍋を開けて、蒸留が残らないようにしばしばシフトして残りの液体が蒸発するまで調理を続けます。 サーブ。
オランダのオーブンやヘビーボトムのポットを使用したい場合は、オリーブオイルを約4分程入れて、ストーブで加熱し、アーティチョークを加えて直立させてください。 数分間着色させた後、十分な沸騰した水またはブイヨンを注ぎ、アーティチョークの側面の途中に達し、ポットをしっかりと覆い、熱をゆっくりと煮詰めます。
30分ほど煮立って、アーティチョークを乾燥させて焼くのを防ぐために必要に応じて水を加えます。 ポットを開けて水が蒸発するまで煮詰め、時々アーティチョークを移動させて、それらが粘着して焼けるのを防ぐ。 サーブ。
ワイン？ 私はアーティチョークが赤ワインと衝突するので、それらと一緒に白人を飲むことを好みます。 これらはかなりの皿なので、私はVernaccia di San Gimignanoに行くかもしれません。