バター、レモン、パセリで作られたムーニエール（ "ムンヤール"と発音される）は、そこで最もシンプルなソースの一つです。 これは通常、軽く吹き付けられた魚で提供され、簡単に作ることができる軽く風味豊かでエレガントな料理のために焼き上げられます。
このシンプルな手順は、ティラピア、ソール、タラ、ハドック、またはその他の痩せた、堅い魚でうまく動作します。 Meunièreはホタテ貝、エビ、さらにはマス全体を準備する素敵な方法です。
小麦粉は魚に鮮明な外観を与え、ソースはレモンとバターです。 クリスピー、バター、レモン魚を食べるのは難しいです。
牛乳に魚を浸すことは、褐変に役立ちます。 しかし、それがあまりにも塊状にならないように小麦粉でそれを浚渫する前に余分なミルクを振り払うことを確認してください。
魚のほかに、小麦粉、コーシャーソルト、粉挽き白コショウ、バター、レモン汁、細切れの新鮮なパセリ、牛乳が必要です。 いくつかの明確なバターも喫煙しないように役立ちますが、絶対に必要としません。
手順は次のとおりです。
- 魚を約10分間牛乳に浸してください。 それが浸漬している間に、いくつかの小麦粉をプレートまたは浅い料理に注ぎ、それにコーシャーの塩と白い胡椒を少しずつ加えてください。
- 中程度の熱でソテーパンを1分間加熱し、次に清澄化したバター2杯を加えます。
- 今、ミルクから魚を取り出して、それを振って、それが枯れないようにしてください。 味付けした小麦粉でそれを捨て、余分なものを振り払う。
- 温かい鍋の中に軽くフィレを塗ります。 2〜3分、または金色の茶色になるまで炊き、それを注意深くひっくり返します。 別のカップル分、またはこの面が金色の茶色になるまで、クックしてください。 鍋から魚を取り出し、暖かいプレートの上に置きます。
- 鍋にバター全体を入れ、周りを渦巻く。 少し茶色になるまで調理する。 今度は、 レモン汁と大さじ一杯のパセリを熱いバターに加えてください。 数秒間クックして少し泡立て、次に魚に注ぎ、すぐに召し上がってください。 あなたが好きな場合は、薄いスライスのレモンを添えてください。