冷たい水とビタミンCはジャガイモの変色を防ぎます
皮をむいたジャガイモが灰色に変わると、彼らはしばらくの間空気にさらされた。 品質は損なわれていないので、まだ食べてもOKですが、外見は嫌です。
どのように灰色からターニングジャガイモを引き剥がして保持する
剥がしたジャガイモが茶色に変わるのを防ぐ方法はいくつかあります。 それらのすべては、次のうちの1つ以上を実行するように動作します。
- ジャガイモの温度を冷やす。
- ジャガイモのpHを下げる。
- ジャガイモに届く空気の量を制限する。
これらのトリックを試して、ジャガイモが剥がれたり火格子になったりするときに灰色にならないようにします。
- 皮をむいた全体または切ったジャガイモを白く保つために、あなたがそれらを使用する準備ができるまで冷たい水でそれらを覆う。 次に、それらを調理する前にジャガイモを取り出して乾かしてください。 （ジャガイモが沸騰した水の鍋に向かう場合は、水切りをしたり、乾かしておく必要はありません）。このトリックは、冷蔵されている限り、一晩でも動作します。
- ポテトパンケーキ 、 ポテトパイ 、 ジャガイモクグルのようなレシピのためにジャガイモをグレーティング化するときは、ビタミンCパウダー以上のアスコルビン酸を少し混ぜてください。 ポテトが少し灰色に変わった後でさえも、ちょっとした水の中でビタミンC錠を粉砕したものがうまく働く。 酸は、pHを変えることによってそれらを再び魔法のように白くする。
- 酢とレモン汁を混ぜた冷たい水のボウルにジャガイモを浸すことによって、これらの両方の方法を組み合わせます。
- 空気が変色を起こさないように、ジャガイモをはがして袋に入れてください。
なぜポテトが灰色に変わるのか
ジャガイモは、リンゴ、ナシ、バナナ、および桃とともに、酸素に暴露されると反応してジャガイモまたは果実の表面に変色を引き起こす酵素を含む。 この反応を防ぐために、この記事で述べた方法の1つによって酵素を失活させる必要があります。
ポーランドのグレーの餃子
時々、グレーのジャガイモは良いことです。 ポーランドでは、kluski czarne（黒い餃子）はkluskiżelazne（鉄餃子）またはkluski szare（灰色の餃子）とも呼ばれ、kluskiśląskieのバリエーションです。
マッシュポテトと小麦粉に加えて、意図的に酸化されたり暗くなったりしたジャガイモは生地に加えられ、灰色になります。 かつてクラウスキーは農民の食物と考えられていましたが、今日ではジャガイモの代わりにヨーロッパのグルメレストランに現れます。