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トルコのチーズの伝統
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 チーズの消費量はトルコの朝食で始まります。トルコでは、ほとんどの場合メインコースで、一日中続けます。 「kasarlıkofte」（kah-SHAR'-luh Kuf-TAY '）のようなトルコの肉料理は、肉とチーズを組み合わせています。 チーズはまた、魚や肉の味方とともに、「メズ（meze）」とも呼ばれます。 また、サラダには砕けたまたは粗挽きのチーズも加えられます。
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白チーズ
写真©fpolat69 - Fotolia.com トルコで最も一般的なチーズは、新鮮な白チーズ、つまり「ベヤズ・ペイネール」（湾-AHZのPAY-neer）です。 これらのチーズはフェタに似ています。 ホワイトチーズは、朝食時の定番品で、層別のペストリーや他の焼きたての商品、サラダ、前菜などが入っています。 最高の白チーズは、トラキアとマルマラ海周辺の地域ですが、全国各地で白チーズが生産されています。 それは牛、羊またはヤギの牛乳で作ることができます。
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新鮮なカシャールチーズ
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 トルコとギリシャで一般的に使われているもう一つの人気チーズは、老化していないカシャーチーズを意味するcalle "taze kasar"（tah-ZEH 'kah-SHAR'）です。 新鮮なカシャールは、滑らかで、しっかりした、明るい黄色のチーズで、通常は牛乳からできています。 それはスライス、溶かし、グレーディングまたはまっすぐ食べるのに非常に汎用性の高いチーズです。 ほとんどの場合、朝食時に白チーズが付いています。 ピザ、サンドイッチ、サラダ、トルコの古典的な快適食品「トースト」の主原料としても使われています。 英語では、グリルチーズサンドイッチと呼ばれています。
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高齢カシャールチーズ
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 トルコの北東部のカルス（Kars）市は、トルコの最高級のカシャールチーズ「eski kasar」（es-KEE 'ka-SHAR'）の生産で最も有名です。 この愛されたチーズのKarsの様々な品種は、通常、純粋な牛乳または牛と山羊の乳の混合物でできています。 チーズが古くなるにつれて、それは外皮上に外皮と型を形成する。 内部は乾燥して薄片になる。 その味はイタリアのロマーノチーズによく似ており、より多くの唐、豊かなにおい、味があります。 年老いたカシャールは格子に理想的で、チーズの盛り合わせの一環として朝食で食べられることが多く、トッピングや盛り付けとして多くの料理に盛り込まれています。
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トゥルム
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 「トゥルム」（TOO'-loom）は、地域間で大きく変動する山羊の乳から作られた白いチーズの辛味があり、柔らかく、時には砕けやすい形で使用される一般用語です。 スーパーマーケットで販売されているトゥルムのブランドバージョンは、統一されており、トルコ全域で販売されています。 トゥルムは肉食の前に前菜として最高のサービスを提供しています。 伝統的な方法は、スパニッシュケバブのプレートの前に、クルミの半分、甘いバター、パイナップルのホットラバッシュフラットブレッドで砕いたトゥルムを提供することです。
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トルコのスモークチーズ
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 トルコのマルマラ地域のDuzceとHendek周辺のスモークチーズが生産されています。 このチーズは、松の木を燃やす特別なスモークハウスで丈夫な風味が得られます。 このチーズはすばらしい香りと豊かで煙のような香りがあります。 それは、明るい茶色の、テクスチャ付きの船体で覆われた車輪に付属しています。 スモークチーズは通常、それ自体で食べられるか、またはソースに溶けます。
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壊れやすいフレッシュミルクチーズ
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 この新鮮で白い、丈夫なチーズ「ディーン・ピニリ」（DEEL 'pay-NEAR'-ee）は、1日か2日以内に食べなければなりません。 ほとんどの場合、四角い丸太で売られ、紐で引っ張られたり、塊が切り取られたりします。 モッツァレラチーズのように、新鮮な牛乳は濡れていて、生産後の最初の数日では最高の新鮮で乳白色の風味があります。 また、モッツァレラのように、溶かしたときにdilは非常にひどくなります。 だからこそトルコでは、新鮮なカシャーチーズに2番目の座席を取って、それはピザで使用するのに適したチーズではありません。 フレッシュ・ジルは通常朝食のために食べられ、子供たちはマイルドな風味のためそれを愛しています。
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プレーテッドチーズ
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 プレーテッドチーズ、または "orgu peyniri"（ユーユーGOO 'pay-NEAR'-ee）は、トルコの南東部にあるDiyarbakır近くの地方のチーズとして始まりました。 それは、牛乳で作られた硬く、均一で、塩辛いチーズです。 それはトルコ式朝食テーブルの候補であり、トルコの前菜の成分として使われています。
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拡散可能なフレッシュミルクチーズ
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 "Labne"（lahb-NAY '）は、明るくて白く、フレッシュで広がるチーズです。 クリームチーズに最も似ていますが、テクスチャーははるかに軽いです。 「ラブネ」は、トルコ式朝食テーブルにさらに充実した施設で、特に子供たちに愛されています。 クリームチーズのように、それはまた、多くのデザート、風味のあるペストリー、パイ、オードブルで使用されています。
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低塩、低脂肪チーズカーデ
写真©Elizabeth Taviloglu、2013 「Lor」（LORE '）は、タンパク質含量が高い低塩、低脂肪の白チーズです。 それは、健康を意識した人々、病気から回復している人、そしてボディビルダーさえも好みます。 「Lor」は安価で、伝統的なトルコの層状ペストリーやチーズパイとデザートの軽量版を作るのにも使用されます。