Cochinillo asado、またはローストサンクリングブタは、スペインのカスティージャ料理、特にセゴビアの街で最も典型的な料理の1つです。 シェフはローストブタの優しさに誇りを持ち、ナイフの代わりにプレートで豚を切ることで肉の繊細さを証明します。
この技術は、他の種類の肉を焙煎するのと同じです。授乳豚は、伝統的なスペイン料理の理想的な中心です。 授乳中の豚は、私たちが慣れ親しんでいる豚よりもはるかに小さく、屋外の唾液で焙煎されます。 彼らは約3分の1のサイズであり、米国では見つけるのが難しいかもしれません。 しかし、それは検索の価値があります。あなたが肉屋に尋ねると、彼らはあなたに1つを得ることができるでしょう。
このレシピでは、イタリアンオリーブオイルよりもフルーティーな味を持つスペインのオリーブオイルが必要ですが、スペイン語版が見つからない場合は「フルーティー」と表現されているイタリアンオイルを見つけようとします。
あなたが必要とするもの
- 哺乳豚6ポンド1匹
- 塩とコショウの味
- 1/2カップスペインオリーブオイル
- 1/2カップ（1スティック）バター
- 2中ニンジン
- 黄色いタマネギ1個
- 2カップの水
それを作る方法
- オーブンを425°Fに加熱する。
- 豚と塩と胡椒で味付けしてください。 耳を焼くのを防ぐためにアルミホイルで包みます。 子豚を大きなオープンローストパンに入れます。 オリーブオイルでコートし 、バターの盛り付けを全面に置きます。
- オーブンに入れ、ローストして、しばしば鍋のドリップで約2時間半炒める。
- 子豚が焙煎している間に、ニンジンとタマネギをはがします。 ニンジンを4個ずつスライスし、タマネギを粗くチョップする。 子牛をオーブンから取り出す約10分前に、豚に玉ねぎとニンジンを入れます。
- 十分に調理されたときに、子豚をオーブンから取り出します。 （肉をチェックして、ジュースがはっきりしていて、血まみれでないことを確認してください。）耳からアルミニウムホイルを取り出し、サービングディッシュの上に子豚を置きます。 暖房用の引き出しや最低温度のオーブンで暖かく保つ。
- ジュースを鍋から鍋に注ぎ、野菜を加え、中火で暖めます。 ジュースが沸騰し始めると、脂肪を上からふき取る。 2カップの水を加える。 熱を高くして急速に沸騰させて濃くする。 ストレーナーやチーズクロスをかけて肉汁のボートや小さなボウルに入れます。
- 暖かい肉汁とローストまたはフライドポテトとシンプルなグリーンサラダを入れた大きな皿に豚肉を添えてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 790 |
| 総脂質 | 42g |
| 飽和脂肪 | 13g |
| 不飽和脂肪 | 22g |
| コレステロール | 41 mg |
| ナトリウム | 204 mg |
| 炭水化物 | 86g |
| 食物繊維 | 38g |
| タンパク質 | 39g |