このロシアの肉餃子のレシピは、 ペルメニ （ pelmeni ）やペジェメニ（peljmeni ）として知られています。伝統的には、牛肉、豚肉、時には子羊が詰まっていて、赤ワイン酢、黒コショウ、 ロシアの他の地域にはキノコ、サワークラウト、野菜の詰め物が存在します。
ペルメニ（pelmeni）という言葉は、 ポーランド語に似た、これらの餃子の耳の形の外観を表しています uszka 、または "小さな耳"、ポーランドのpierogiのより小さなバージョン。
仕事をより速くするために、生地と詰め物を先に作ることができ、餃子は次の日に集めて調理することができる。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- 2つの大きな卵（室温）
- 2/3カップの水（ぬるま湯）
- 植物油1大さじ
- 塩小さじ1/2
- 3 1/4カップ
- 小麦粉 （多目的、さらに散布用）
- 塗りつぶしの場合：
- 大さじ1個（細かく刻んだもの）
- 8オンスの豚肉（赤身、地面）
- 8オンスの牛肉（チャック）
- 1 1/2ティースプーンの塩
- 黒胡椒1/2杯
それを作る方法
生地を作る
- フードプロセッサーでは、卵、水、油、塩、半分の小麦粉を合わせます。 残りの小麦粉を加え、滑らかな生地が形成されるまで処理する。
- 軽く粉砕された表面に出て、約5分間またはもはやべたつかないまで混練する。 プラスチックで包み、30分間休ませる。 この時点で、ロール状にするまで生地を冷蔵することができる。
詰め物を作る
- ミディアムボウルでは、玉ねぎ、挽肉豚肉、挽肉牛肉、塩、胡椒をよく混ぜ合わせるまで混ぜる。
- 冷凍し、使用するまでカバーする。
ペルメニを 形成 する
- 生地を8等分にカットします。 片方の生地を指の幅のある円筒に巻いて、残りの部分を覆っておきます。 これを10個にカットします。 10個のそれぞれを2インチの円に丸めます。
- 円の上にほぼ1杯の茶さじを塗りつぶす。 円を拾い、半月を作るために折り重ねて、縁をつまんで一緒に締め付けて、調理の際に爆発する可能性のある閉じ込められた空気がないことを確認します。 羊皮紙に裏打ちされたベーキングシートの上に形成されたペルメルを置きます。
ペルメニを調理する
- 沸騰するには塩水の大きな鍋を置きます。 10のペルメーを作ったら、 沸騰水に落としてください。 彼らが表面に浮上したら、さらに1〜2分沸騰させます（餃子をテストします）。 スロットスプーンで水から取り除く。 残りの生地と充填を繰り返します。
- 必要に応じて、溶かしたバター、赤ワイン酢、黒胡椒、サワークリームを添えてゆでた餃子をお召し上がりください。 沸騰させた後、ペルメーニは軽く茶色になるまでバターで炒めることができます。
- 代わりに、ペルメロは、ピロギと同様に丸めて充填することができ、後で料理のために凍結させることができ 、これらの手順でピロギの手順を説明します 。
1日の餃子
その告白は、1日にリンゴが医者を遠ざけることになるが、医者を避けておくか、少なくともあなたを快適な食物の天国に保つ日があると言う人もいるだろう。 ここには19種類の東ヨーロッパの餃子のレシピがあり、魂のための「薬」をあなたに約3週間分与えることができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 399 |
| 総脂質 | 21g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 261 mg |
| ナトリウム | 1,117 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 33 g |