完璧なポテトパンケーキのヒント
あなたが定期的に食べ物を炒めるのでなければ、それは困難な作業になることがあります。特に、1年に1度の休日運賃を提供していて、ちょうど良いものにしたい場合は特にそうです。 これらのヒントは、プロのようなおいしいハヌカの刃物を揚げることができます。そして、少しの練習で、一年を通してやってみることもできます！
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右パンを選ぶ
佐々木賢/ゲッティイメージズ 最初のものはまず：レシピがどれほど素晴らしいものであっても、ラッキーフライの取り組みが成功するには、適切な設備が必要です。 均等に加熱され、高温に耐えることができるパンが必要で、簡単なフライやラチェットの反転のために十分な空間を提供します。
軽薄なノンストップパンを使用することを思いとどまらない - 熱分布や保持力が上がらず、テフロンは特に安全なフライ用の選択肢ではありません 。 重いステンレススチールが働いていますが、石油を燃やしたり、十分に熱くないと固着することがあります。 私は自然にノンスタックですが、まだ鮮明な、きれいに茶色のlatkesを生成する鋳鉄に部分的です。
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あなたの油を賢く選ぶ
リアマロニー ラークフライ用に余分なバージンオリーブオイルを使用するのは魅力的です。結局のところ、ハヌカの奇跡のようなものです。 多くの人は、オリーブオイルは比較的低い煙点を持っていると主張しているので、使用することができますが理想的ではありません。 実際には、オリーブオイルの煙点は完全に揚げ物に適しており、脂肪は多くの文化において高熱調理の長い歴史を持っています。 より大きな問題は、費用と油が与える特有の味です。
個人的には、ハヌカとはまったく関係のない植物油で釜を揚げた時、私は少し外れてしまいました。 1つの解決方法は、ミックスオリーブオイルとより熱安定性の油様のグレープシード、アボカド、またはキャノーラを使用して、効果的にスモークポイントを上げ、オリーブノートを柔らかくして、ラークスの風味と競合しないようにすることです。 もちろん、もしあなたがオリーブオイルのより華やかな味、例えば地中海のレシピ、例えば、これらのギリシアのズッキーニフリッターとフェタを利用したいなら、是非、それに行ってください！
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液体を失う
リアマロニー ジャガイモを焼くと、ボウルに液体が集まることに気付くでしょう（あなたが選んだジャガイモの種類にもかかわらず、水分は品種によって異なります）。
それを取り除く。 あなたのバッターの中の水は、かすかな岩場を作ります。 さらに悪いことに、それは熱い油が飛び散ることがあり、調理の熱傷は楽しいものではありません。 きれいなティータオルですりおろしたジャガイモを集め、液体を絞るためにひねる。 または、ペーパータオルを使用してください。 ボウルから水を捨てるのは素早く行わないでください。その液体の下に秘密の成分が隠れています...
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デンプンを保つ
リアマロニー 格子状のジャガイモはジャガイモのデンプンのいくつかを解放し、あなたはそのものが欲しい！ （あなたのラッキーを一緒に保持するのに役立つ接着剤と考えてください）デンプンは液体の底に沈むので、ゆっくりと注意深く水を注ぎ、できるだけ多くのジャガイモデンプンを救済します。 その後、あなたの籐のバッターにそれを混ぜる。
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シズルを確認する
リアマロニー あなたのオイルが十分に熱くない場合、あなたの最初のバケツの束はぴったりとフリップされ、あなたの手には混乱が生じるでしょう。
油揚げを始める前に油の温度を確認してください。 約365〜375°Fまたは185〜190°Cが理想的です。 深いフライ温度計を持っていない場合は、油を見てください。 それが光り輝くようになったら、指を濡らし、背中を静めて水の数滴を（慎重に）軽くふき取ってください。 もし油が沸騰すれば、あなたは行くのが良い。 または、小さなパンの立方体を油の中に投げる。 約1分で金色になるなら、ラークの作りを始めよう！
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パンを群衆にしないでください
リアマロニー あなたの目の前に大きなラッキーバッターがあり、熱狂している食べ物があるときは、できるだけ多くのラークを一度に作って物事を進めたいと思うのは当然です。 しかし、パンを混雑させる間違いをしないでください。あなたの棚にはスペースが必要です！
鍋をいっぱいにすると、オイルの温度を下げ、簡単に回転できる余裕を残します。 あなたが本当に物事を迅速にしたいのであれば、あなたの最善の策は2つのスキレットを使うことです。
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脱脂酵素
リアマロニー Latkesは脂っこくではなく、鮮明でなければなりません。 だからペーパータオルで裏打ちされたプレートやクッキーシートを用意して、フライパンから出てくるようにラチェットを移してください。 それは余分な油を吸収し、息切れを防ぐのに役立ちます。
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キープ・イン・エム・クリスプ
リアマロニー 多くの人々は、レイクが鍋の中で最高の味わいを味わってくれると誓っていますが、あなたが食事の際にそれらを提供したいのであれば、皆さんが料理を作ってみると、
1つの解決策：オーブンを250°F / 120°Cに予熱する。揚げた、排水した棚を未焼付けのベーキングシートに移し、全体のバッチが調理されるまでオーブンで暖かく保つ。 すぐに奉仕しなさい。
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あなたの感覚を使用する
リアマロニー すべての料理と同じように、練習にはラークフライを成功させる芸術があります。 あなたの感覚に頼ってください：あまりにも速く褐変して見える岩が見える場合は、少し熱を下げてください。 オイルに焦げた傷がある場合は、慎重に鍋を拭き取り、次のバッチを続ける前に新鮮なオイルを加えてください。 わずかな調整と味覚テスト、または2つで、あなたはあなたのリズムを見つけ、すばらしい岩場を作り出すでしょう！
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クリエイティブを取得！
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